L’EAU

季節のコース

○アミューズ3種　水葉樹 秋の森をイメージした、芸術的な前菜 ○鰤 ビーツ エゴマの葉&新生姜でぐると巻いた綺麗な前菜 炭をぶりの表面にあてて、じんわりと熱を入れていく和食の調理法。低温調理だから、炭の香ばしい香りとお魚のレアな感じをたっぷり楽しめる。 上のアクセントはマスコとパールオニオンピクルス合わせてビーツを使った甘いホイップをつけて ○前菜2　鰻 菊芋 桜チップで薫製したうなぎの白焼 柔らかいうなぎに菊芋ピューレ 上はサクサクな芋チップス フレンチで想像もしなかった一品 柔らかいもふもふした食感に サクサクな歯触り、香も良くおいしいすぎる ○ぱん 全粒麦のパンに、 クリームチーズとバターのエスプーマバター ○お魚料理　鰆 発酵キノコ 螺貝 外側を確り火入れながら、中心は生近く低温で仕上げられ、２つの食感を楽しむ。発酵した酸味のあるキノコソースに、 添えるのは柔らかくて炊き込んだつぶ貝 食感のお楽しみは黒玄米の煎餅、細かくしてソースに混ぜると、雑穀香がより一層魚の美味しさを引き出す。 トリュフも乗ってあるよ！ ○お肉料理　ロイヤルポーク 茄子 山葡萄 前菜からだったが、お肉食べれない友達には、確りお魚の準備もしてくれる。神対応 こちらのメインは契約しているオリジナルブランド豚。脂がギュッと詰まってるのに、くどさはなく、甘味がすごいのが特徴的。筋もなく、柔らかさがすごいの。 組み合わせるソースがコクのある山葡萄ソース、エビの泡ソース、生ハム出汁ソース 完璧のバランスだわ〜 ○栗 パンデピス ブリアサヴァラン パンデピスに見せかけての、 様々なスパイスをつけた栗ムース 上には酸味のあるリンゴムースを乗せ、シャキシャキなリンゴやスパイシーシートなどアクセント飾り付けて 隣にはバリアサファランというフランスの濃厚なチーズを加えた、牛乳&クリームだけで作られるアイスを添えて 甘×スパイシーまさにオータムだなぁ ○プチフール　苔绿茸 運ばれてきた岩石に 緑な苔をイメージした焼き菓子がのっていた。 石を開けると中には緑の葉っぱが寝ていた。 どれも可愛らしさしかない… 観賞用でずっと置いておきたい♡