Ramen ドゥエ Edo Japan

味噌ラーメン

イタリアンを六店舗成功させ、時の人となったものの、倒産させてしまった石塚オーナーシェフが、TBSのガチンコ！ラーメン道で佐野氏との出会いからラーメンの道に。 イタリアンとの融合で、2015年にミシュランガイドに掲載されます。 こちらのEdoは、いままでのコンセプトであるイタリアンを外し、イタリアン以外の日本の食材を提供していくとのこと。スペシャリテは、牛肉のハヤシそばらしいのですが、今回は味噌ラーメンを。フォアグラは売り切れでした。 味噌スープ、おにまるさんで頂いたもつ煮の重曹的なみそを思い出すおいしさで、麹かな？フィニッシュに感じられます。豆苗やキノコも良いですし、麺との相性もばっちりでした！ グラスワインがあるのも嬉しいですね。