前菜盛り合わせは しめじ醤油炊き、インカの目覚め出汁炊き、黒スズメバチのはちのこ。 食べながらお肉の焼き上がりを待ちます。 鹿ハツが焼き上がる。 絶妙な食感。 やはりいい季節なのか前回いただいた時よりも格段に美味しい。 間に大根も挟みながらここからジビエ尽くしが始まります。 鹿ヒレは 肉の濃さ柔らかさ素晴らしい。 ここでしか食べれないであろう一品。 猪つくねは 濃さに脂のノリに食感に全てが最高。 主にロースの部分を使用し、バラ肉や脂の硬い部分のヨロイをしているそう。 ちょっと軟骨みたいなコリっと感です。 良い。 北海道ヒグマは ある程度噛みごたえがあり、旨味をしっかり楽しめる。 脂のある部分が特に好きかなぁ。 長野県大王わさび農場安曇野わさびを合わせても。 この山葵間に食べている大根ともあう。 北海道蝦夷鹿ロースは これも食べたかった内容で食べれてよかった。 脂の焼きが完璧です。 綺麗に焼き切れていて香ばしくジューシー。 〆には熊鍋。 こちらも食べたことないような獣の肉の濃さが詰まっています。 そしてとろろご飯。 青海苔がいい仕事するもんで飲み物のようにおかわりが進みます。