鶏暁

白暁

今日は以前から気になっていた鷄暁へ ここはCBCの向かいのビルの地下にある わかりにくい場所だ。 以前は三重県にあり ミシュランに掲載されたことがあるらしい 期待が膨らむ。 店内は平日7時だが私1人 白を基調とした清潔感のある おしゃれな店内 随所にこだわりが感じる。 代表的な白いスープの白暁を注文。 水サービスが 冷たいほうじ茶なのが嬉しい。 丁寧に調理をしている様子がうかがわれる 10分ほどして着丼。 スープはクリーミーでさっぱり 最後まで飲み干せるのが売りらしい。 まずは1口 クリーミーで ほとんど鶏の臭みや魚介のダシを感じない 言う通りさっぱりしている。 かなり作るのに手間がかかっているのが伝わる。 そしてスープに浮いた焦がしネギが 味のアクセントになっている。 食べ進めるとだんだん牛乳ぼく感じてくるが テーブルにある柚子胡椒のような 青唐オイルを入れると辛味が加わり 飽きずに飲むことができる。 麺は黄色い縮れたもっちりとした中細麺 少し柔らかい気もするが スープを持ち上げて食べるには いいのかもしれない。 ただ次頼むなら硬目にしよう。 鶏チャーシューは丸く成形し 低温調理した厚切りの珍しいタイプ のせる前に焼きを入れ 香ばしくさせてある。 鶏のつくねも2つ入っているが 少しあっさりとしすぎているため 個人的には軟骨を入れたり スパイシーにするなど 一工夫欲しいところ。 全体的に手間と丁寧さ こだわりが伝わってくる。 このラーメンこれで800円は安い。 ただ女性ウケはいいと思うが 男性ウケとなると.... 少しインパクトがたらない気がする。 定期的に食べたいかと思うと? 次は坦々麺のような 赤暁を食べてみようかな。