2020年1月にオープンし既に誰もが行ってみたい憧れの店クラスの超予約困難になっている西麻布のイノベーティブフレンチ 蒼 。 六本木駅から徒歩10分弱の西麻布交差点近くのビルの2階に店舗がある。 外観は白い螺旋階段を登ったところに入口があり青色で蒼の大きなロゴが扉横についているので分かりやすい。 内観は暗めの茶色のカウンター8席でオープンキッチンに。 目の前で肉の炭火の火入れが見れたり、盛り付けが見れたりするのでLIVE感もあり楽しい空間。
2022.02訪問口コミ詳細
おまかせコース＋ペアリング
48,000円オーナーシェフの峯村さんの料理は塩を使う事なく素材を手の込んだ仕込みで素材そのものの良さを最高に引き出す料理。 発酵食品の醤油や味噌も全く使わず、野菜や肉の調理を工夫する事で旨味や味の深みを演出。 峯村さん本人もフレンチは非効率で調理に時間がかかるけどそこに拘って仕事をしたいと料理にひたむきに向き合われてる姿もカッコいい！ 蒼の料理は兎に角ポーションも全部大満足の量で全部が主役の4番バッター級の料理の数々。満腹になれるのも間違いなし。最高の食体験でした！ ▪️淡路 神経締め 真鯛のコンソメ 前回と度肝を抜かれたコンソメからスタート！ 塩や調味料は一切使わずに魚の素材から取る真鯛のコンソメはコクが深く旨みも抽出されていて上品なコンソメスープに。 美味すぎる！ ▪️上田畜産 但馬玄の炭火焼 北海道よりゆり根"月光" 神戸牛の中でも最高級の脂の美味さ、そして値段も高い但馬玄！脂の融点が低く旨味が強いのが特徴。 今回は但馬玄シャトーブリアンを！ 時間をかけて火入れし肉の灰汁や雑味の余分な部分を落としたら火をしっかり入れて旨味を凝縮。素晴らしい火入れで但馬玄の脂の旨さや肉の旨味をしっかり堪能！ 但馬玄の肉を使って作ったテリヤキソースなので間違いなく肉に合う。 パンの中に入れたホクホクで甘いゆり根と合わせて。 今宵の蒼の食卓 ▪️淡路 神経締め 真鯛のコンソメ ▪️北海道より無洗白子と黒トリュフのグラタン ▪️佐渡より神経締め 目近鮪 お米と中国甘酒のソース ▪️さかな人長谷川さんより 長井の赤座海老ビスクとともに ▪️京丹後魚政より松葉蟹のリゾット ▪️黒トリュフと自家製バター 尾藤農産2年熟成 北あかり ▪️新玉葱のムース ▪️対馬 釣りのどぐろ 本日の仕立て ▪️静岡ハールレモネのグラニテ ▪️上田畜産 但馬玄の炭火焼 北海道よりゆり根"月光" ▪️但馬玄カレー ▪️浜松より紅ほっぺのスープ ▪️黒トリュフのアイスクリーム ▪️小菓子&コーヒー
このユーザーの他の口コミ
霜止出苗
北海道産の食材を中心に独自のアプローチでどのジャンルにも当てはまらない五十嵐ワールドを堪能出来る 霜止出苗 。 札幌駅からタクシーで10分、最寄駅の中島公園からは徒歩5分の場所にある。 外観はマンションの1階で木の塀で囲われた入口から小さな中庭を通り店内に入店。雪が降りしきる中、奥様が外で待っていてくれて中まで案内してくれました。 内観は扉を開けて廊下を進むと靴を脱ぎ小上がりの部屋へ。 畳の部屋に掘り炬燵式のL字カウンター6席の空間は拘り抜かれた和の要素がある趣深い内装。 木の引き出しがついたワインセラーも五十嵐シェフオリジナルの建具で随所に拘りが詰まった空間。
鮨 一幸
ミシュラン二つ星を獲得し北海道だけではなく全国の鮨通が訪れる鮨の名店 鮨一幸 。 冬のコース初で3度目の訪問。 札幌駅からタクシーで10分、大通駅から徒歩5分の場所にある。 外観はグレーのコンクリート打ちっぱなしのオシャレなビルの2階にあり、横幅の狭い階段を上がると鮨一幸の看板が現れる。時間になると扉が開き店内に入店。 内観は木曽檜一枚板のカウンター7席に季節毎に変わる壁紙の存在感も目立つ高級感ある美しい空間。 予約は現在新規予約は取っていない超プラチナシート。
西麻布 おにく玲
2021年5月に西麻布に新しくオープンした肉割烹 おにく玲 で新しく始まった生肉好き必見のランチメニューに早速。 六本木駅から徒歩10分程のビルの2階に店舗がある。 外観は階段とエレベーターから着いた2階の狭いスペースで目の前に透明のドアと中に見えるおにく玲の文字が目印。 内観は高級感ある木のカウンターで座席は8席でカウンターの中央にはまな板、カウンター右奥には炭台もあり目の前で調理を楽しめるライブ感も楽しめる。