銀座 きた川

おまかせコース

12月の銀座きた川さん！ 前回より更にパワーアップした圧巻の内容でした！ ★汲み出し ・金時人参のすり流し ★前菜 ・緑茶で燻製した北寄貝のぬた和え ・海老芋 キャビア燻製 ・カワハギ肝和え ・渡り蟹ブランデー漬け ・林檎のチップで燻製した塩辛 ★副菜 コンソメと加減酢の煮凍り寄せ 雲丹、甘海老、芋のすり流し ★向附 ・鰆 燻製 黄身酢 山わさび ・牡蠣油通し 実山椒 叩き木の芽 ★椀物 ・車麩 芽柚子 ★お凌ぎ ・鯖の棒寿司 ゴマみそ酢山葵 ★焼物 ・のど黒 山椒醤油 ★油物 ・松葉蟹真丈蟹味噌餡 ★強肴 ・すっぽん串焼き 菊菜胡麻和え ★鍋 ・猪と茸の鍋 卸し蕪柚子 ★ 一膳目 天ばら 香の物 二膳目 白飯 朴葉味噌じゃこ ★止椀 ・野菜出汁を使った赤出汁 ★菓子 ・栗金団 特に印象的だったお料理をいくつか。 まずは副菜で登場した煮凝り寄せ。 開店にあたり北川さんが修行された「銀座 大石」さんからオマージュされた一品！ 雲丹や甘海老の旨味にお芋の優しい風味が良く合います。 続いて向附で登場した牡蠣！ 北海道仙鳳趾の牡蠣を60〜90℃の低温で油通し。 生でも火入れしたものでもない味わいある食感に。 この牡蠣に実山椒のタレが絶妙にマッチ！ また、三重県鳥羽の鰆をサッと揚げてから燻製にした鰆も脂の溶け具合、特製の黄身酢、山わさびなどがアクセントになりとても美味しかったです。 パフォーマンスの面でも要注目です！ そして「しのはらイズム」をまた違った形で表現されたスッポンの串焼き。 身、皮、ネギ、肝、腸という普段中々いただけないスッポンの部位を一つの串で味わえます。 お好みでつける赤山椒も良いですね。 〆のご飯はデフォルト2種（追加で1種） 看板メニューでもある天ばら！ 季節によって食材は変えられるとのことでこの日は 帆立、ゴボウ、レンコン、いか、アスパラなど。 日本人は絶対好きなお味です！ 更に追加で「幸せの青い卵」としても知られている「アローカナ卵」を揚げたTKG！ 滋賀県の近江米、削りたての鰹節、そしてふんわりと揚がった玉子が組み合わさり最高でした！ 開店から3ヶ月経って「チームきた川」としてオリジナリティを出しながら更に美味しく、そして楽しくなっていたことに驚きの連続でした！