秋から冬への変化を楽しめる11月後半の「かんだ」さん。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★白子の茶碗蒸し ★琵琶湖の子持ち鮎 塩焼き ★鱧の湯引き 梅肉がけ ★セイコガニ お出汁のゼリー ★カワハギと肝 ★カワハギの頭 ★加賀蓮根の大根餅 車海老 どんこ椎茸 ★カマトロの握り 白トリュフがけ（2種類） ★マナガツオの幽庵焼き ★佐渡の黒無花果 胡麻クリームのせ ★鴨藁焼き 藻塩 ★土鍋ご飯 南大沼産 新米こしひかり 海老芋の赤だし 漬けマグロ 桜海老かき揚げ 鰻 ★3種類のぶどう（シャインマスカット、ピオーネ、オリエンタルスター）とミントのゼリー ★栗きんとん どれをとっても「流石」なメニューや構成。 基本的には過度な派手さはなく素材の持ち味を活かしたものが多い中、時折みせる神田大将らしい斬新なアプローチ。 まるで宝石のようなセイコガニ、湯引いたフワフワの鱧、トリュフを2種類かけたカマトロの握りなど特に印象的でした。 そして赤ワインをいただいている際に神田大将から「本来なら牛だけどワインには鴨が合うから鴨にしますか？」となんとも嬉しいお言葉が。 素晴らしいホスピタリティとともに神田大将の引き出しの多さに大変感銘を受けました。 16年連続ミシュラン三つ星という偉業にとても納得のいく素敵なひと時を過ごせました。 また伺えるのを楽しみにしております。 ご馳走さまでした。

この日は11月下旬というとでいよいよ冬の食材が並びます。 そして冬といえば蟹シーズンの到来でもあります。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★香煎茶 ★亥の子餅に見立てた玄猪包みのカラスミ餅 ★伊勢海老ほぐし身入りの柿なます(大根、にんじん、きゅうり、柿、干し柿、伊勢海老、水前寺海苔) ★北海道毛蟹と帆立の真薯の小蕪 お椀白菜散らし ★穴子の苞(つと)蒸し しば漬けとサツマイモが加えられた飯蒸し ★青首鴨の炙り 柚子胡椒と大根おろし添え ★栗の渋皮煮の唐揚げ 餡掛け ★戻り鰹のタタキ 玉ねぎ醤油 ★あん肝 ★最高の海苔 ★津居山の蟹（追加） 足を焼き ほぐし身の蟹味噌和えを添えて ★スッポンの唐揚げ ★白魚の天ぷら 銀杏、サツマイモ、松葉に見立てた茶蕎麦添え ★茶正月がテーマの八寸 「鶴の向付け」 ・蝦夷鮑の蒸し ・カワハギ肝和えチリ酢 ・ほうれん草菊のお浸し ・玉子真薯 ・菊かぶら ・鰻の昆布巻き ・柚子釜(青菜とセイコ蟹） 「赤い紅葉の蓋物」 ・ほうれん草と赤蒟蒻などの白和 ・イカの塩辛 ・卵豆腐にホッキ貝、雲丹、イクラなどを加減酢の煮凝りで ・アオリイカ ★鰤のわさび焼き ★紅葉鯛のお鍋 原種茸 蕪 ★上海蟹炊き込みご飯 蟹餡（白子、金華ハムなどでとったお出汁）香の物 ★甘味 百合根を使った黒糖くず焼 ★お抹茶 以上になります。 11月のテーマとしてはやはり「茶正月」！ 神の使いとされる猪がモチーフになっている亥の子餅は「炉」の季節になりお客様が火事に見舞われないよう、無病息災を願って取り入れたんだとか。 メニューとしては追加でいただいた津居山の蟹はもちろんのこと、栗の渋皮煮の唐揚げ、青首鴨の炙り、〆でいただいた上海蟹の土鍋ご飯が特に印象的でした。 これからも通い続けたい銀座しのはらさん。 また次回も楽しみにしております。 ご馳走さまでした！

コースはおまかせ一本になり¥30800〜 日本各地から厳選された旬食材を様々な調理法で楽しめました。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★汲み出し 南京のすり流し ★前菜 ・炭焼き鴨ロース 野菜の焼き浸し ・緑茶で燻製した赤貝のぬた和え ・水楢で燻製した焼き穴子 ・平貝のフリット唐墨掛け ・二種類の土佐酢の煮凍りで和えた毛蟹の酢の物 ★副菜 ・コンソメと加減酢の煮凍り寄せ ・帆立、北寄貝、雲丹、山桜で燻製したカリフラワーと小芋のすり流し ・くえ昆布締め炭火炙り藁で燻したキャビア添え ・本みる貝生揚げ山椒の風味 ★椀物 鱧松茸柚子 ★お凌ぎ 黒鮪炭火炙り 握り手巻き鮨 ★焼物 炭焼き太刀魚 竹紙昆布素揚げ 胡瓜すり流し 茗荷の酢漬け添え ★油物 赤座海老天婦羅 海老味噌 加減酢 ★冷やし物 氷鉢にて 蜘蛛の糸 焼賀茂茄子 ★強肴 すっぽん串炭火焼き 飛騨赤山椒 和歌山ぶどう山椒 小附 柿の白和え ★肉料理 神戸牛ひれ肉炭火焼き 複数の木を使って燻製した生胡椒を添えて 小附 飛騨ころ芋の天ぷら 鼈甲餡まぶし ★飯 一膳目 天ばら 香の物 二膳目新米 猪肉焼味噌 出汁巻 山椒じゃこ いくら ★止椀 野菜出汁を使った赤出汁 ★菓子 水羊羹 しのはらイズムをしっかりと継承しながらも、きた川さんならではな強みもしっかり出ており、お味、オペレーション、ホスピタリティ、どれもがオープン初日とは思えないクオリティの高さに驚きの連続でした！ 個人的に特に印象的だったのが龍次郎さんと共同開発したというシャリを使った手巻き寿司、成生さん直伝、低温で油通しした三河湾のミル貝と終盤で登場した天バラ、そしてしのはらさんを代表する食材でもあるスッポンを使った串焼き！ 開店にあたり 「鮨なんば」さん 「鮨 龍次郎」さん 「銀座 大石」さん 「成生」さん などその道を極めたと云っても過言ではない方達のもとで更なる研鑽を積まれたとのことで、そういった弛まぬ努力が実を結んでいるのかもしれませんね。 これから益々期待なお店が誕生しました。 また次回も楽しみにしております。 ご馳走さまでした！

これぞ究極の日本料理！ シンプルに味を追求した潔さを感じるメニューの数々は日本料理の到達点の一つではないでしょうか。 以下この日はいただいた内容になります。 ★キスの菊花椀 ★おつまみセット 柿なます、カマスとむかご、バチコ、このわたの飯蒸し、 ★スッポンの山椒焼き ★北海道釧路 毛蟹の茶碗蒸し ★冷たい無花果田楽 ★松茸のフライと銀杏 ★明石の鯛と伊勢海老のお造り ★鱧と松茸のお鍋 ★博多湾の海うなぎの白焼き ★白かぶ 伊勢海老の味噌と松茸の餡 ★グジの栗蒸し ★松茸ご飯 ★白ごはん、ちりめん山椒、時雨煮、香の物 ★わらび餅 まず驚かされたのがお出汁。 無駄がなく食材を活かすようなお出汁は唯一無二！ そして一言では括れないほどに研ぎ澄まされた、まさに「絶妙」という言葉がピッタリな調理。 食感や味付け、どれをとっても素晴らしい。 またこの日は秋真っ盛りということで松茸が目白押し！ 特に鱧と松茸のお鍋、茎と傘、別々のタイミングであわせた松茸ご飯など飛び上がる美味しさのものばかり。 興奮と感動の約2時間でした。 この時期に伺えたご縁と機会に感謝です。 また是非伺いたいと思います。 ご馳走さまでした。

秋の寅黒さん。 前回は初夏ということで一般的に食材が難しいとされている季節でしたが今回は10月。 打って変わって豊富な食材に対しどうアプローチするのかというのが楽しみでした。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★10/1に解禁になった三重県伊勢の伊勢海老 翡翠ナス 白味噌と伊勢海老の殻からとったお出汁 ★煮穴子と京都の新牛蒡の天ぷら 昆布塩 ★長野県産松茸 擦り流しの煮麺 銀杏 ★淡路産天然真鯛、北海道北方四島エゾバフンウニのお造り ★新いくら 削り節と生クリームを使った生帆立のムース 醤油の餡 柚子の香り ★熊本のあか牛の炭焼き 炒めた松茸の餡 ★フカヒレの菊花お浸し 春菊 酢山椒 ★鮑の蒸し煮 粗く刻んだ蕪 ★天然舞茸のご飯 ★栗のアイス 無花果の蜜に 胡桃のソース 最中 の皮を散りばめて ★ヤシの白わらび餅 以上になります。 秋の寅黒さんは一品目からフルスロットルでした。 挨拶がわりに解禁したての伊勢海老からスタート。 プリッとして甘味のある身に殻から抽出したエキスを用いたという白味噌を溶いたお出汁がピッタリはまります。 そしてやはりこの時期ならではな松茸。 石かわさんの系列らしい変化球がついたアプローチはオリジナリティに富んだ印象でした。 煮麺を絡ませた濃厚な擦り流しや炒めてあか牛にあわせたり、他では中々味わえない構成ばかり。 反面、今回に関しては独自性がやや前面に出過ぎてしまったような印象でした。 個人的に一番好みだったのがフカヒレの菊花浸し。 和えた酢山椒の酸味や風味にフカヒレ、春菊などの食感が加わりとても美味しかったです。 帝国ホテルのリニューアル工事まで残すところ1年半ほどとなり今後が気になるところではありますが、是非また季節を変えて伺いたいと思います。 ご馳走さまでした。

コースはおまかせのみとなり税サービス料込みで24000〜 ドリンクも日本酒からワインなど取り揃えられておりどちらも良心的です。 「わたなべ」さんの最大の持ち味といえばやはり枠に捉われないオリジナリティ！ 「和」をベースにしながらも素材の持ち味をとことんまで追求したメニューの数々は他では味わえないものばかり。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★引き立ての一番だし ★銀杏のお粥 ★出汁醤油に漬けた新いくらと長芋、四万十の海苔 ★岩手県久慈の松茸と淡路の鱧のお椀 ★かわはぎ、イシカゲ貝のお造り カワハギの肝、醤油、すだち塩で ★長崎の天然スッポンの竜田揚げ 肝 ★天然の舞茸のグラタン ★甘鯛の炭火焼き 菊花と噴火湾の毛蟹の餡 ★和歌山の白無花果の白和え ★ご飯 ・秋刀魚ご飯鰹の削り節TKG ・さいたま深谷農場 ・落花生のキーマカレー ★山梨県産のシャインマスカットと出来立てのリコッタチーズのアイス ★ほうじ茶 ★徳島の和三盆を使ったお茶菓子 この日は9月下旬ということで秋の到来を感じるラインナップ。 特に岩手県久慈の松茸や新いくら、〆で登場した秋刀魚ご飯など和食好きには堪らないものばかり！ そしてなんといってもコースの一品目で提供されるお出汁。 利尻昆布やカツオ節でとったとのことですがこのお出汁が抜群に美味しい。 加えてメニューに合わせてお出汁も変えてるとのことなのでその食材に適した、味に奥行きのあるお料理になるんだと改めて感じました。 これからも益々楽しみな「わたなべ」さん！ 次回も楽しみにしております。 ご馳走さまでした！

5月ということで一般的に日本料理だと食材に乏しいとされる季節。 しかしそこは礒田大将。 今回も極めてシンプルではありますが圧巻な日本料理を堪能することができました。 以下この日いただいた内容になります。 ⁡ ★うすい豆の擂り流し ★フキとキスの飯蒸し ★北海道の北寄貝 万願寺とうがらし ★セリとささみの胡麻和え ★甘鯛と鹿児島産ゴールドラッシュの天ぷら ★明石のコチとトリ貝 ★千葉勝浦のカツオのたたき ★葛叩きしたアイナメのお椀 ★稲取金目鯛の鱗焼き 蓼酢 ★茄子、絹さや、蕨の炊き合わせ ★北海道の毛蟹 山菜 ウルイ ★食事　 ・うすい豆のご飯 ・白ご飯 ・時雨煮　 ・香の物 ・ちりめん山椒 ・玉子 ★メロン ジュレ ★煎茶 ⁡特に印象的だったのが北寄貝！ 少し火を通し、上から肝のお出汁、刻んだ万願寺とうがらしを合わせた一品ですが簡単に言ってしまえば全てが絶妙！ 素材の活かし方を熟知していなければ到達出来ない素晴らしいもので感激でした。 そして擂り流しやご飯に使用したうすい豆。 昔は見向きもしなかった食材でしたがとても好みでした！ 私も大人になったってことなのかな？笑 美味しかったです！ また次回も楽しみにしております。 ご馳走さまでした。

この日は9月後半ということで秋らしい食材をメインに伝統的かつ卓越された宮坂大将のお料理を堪能出来ました。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★汲出し 塩香煎 ★先付 菊月にちなんで菊花の餡 金目鯛 大黒しめじ ★お造り マツカワガレイ、エンガワ、マグロ 柑橘塩 味噌醤油 山葵 ★椀物 アコウと松茸のお椀 ★焼物 京都丹後半島のノドグロ、赤万願寺とうがらし、京都笹山の無農薬野菜 ★八寸 揚げ栗、揚げ銀杏、白バイ貝の旨煮、いんげん、手毬寿司、もずく、北海道の雲丹 ★煮物椀 丸茄子と但馬玄のしゃぶしゃぶ ★強肴 マダコとカマス ポン酢のジュレ ★御飯 新米の煮えばな 滋賀県の近江米 ★甘味 栗大福 ★濃茶 ★水菓子 シャインマスカット、ピオーネ、刀根柿、りんごと白ワインのアイス、グレープフルーツのジュレ 秋ということでこの日は岩手県葛巻の松茸が。 立派な傘が大変を目を引きます！ 高級魚であるアコウと大きめに切った松茸のお椀は松茸の香りを存分に堪能できる一品。 そして煮えばなからスタートする土鍋ご飯。 後半には刻んだたっぷりの松茸を入れて松茸ご飯に。 贅沢な楽しみ方ですね。 「秋の夜長」を楽しめるひと時となりました。

5月の赤坂おぎ乃さんですが端午の節句がテーマ！ お客様の無病息災を願い邪気払いをするとされるている菖蒲刀を飾りつけるなどお味はもちろんのこと、見た目にも、そして知識としても大変楽しむことが出来ました。 またコースとしての緩急の付け方が絶妙でボリュームもしっかりありますが最後まで美味しくいただけました！ 以下の日いただいたものになります。 ★自家製梅ジュース ★先附け ・フルーツトマト アスパラガス 青柚子 潤菜、ジュレ、濾過したトマトにシャーベット。 清涼感のある一品！ ・毛蟹 生雲丹 黒酢ゼリーがけ 北海道根室のバフンウニ、噴火湾の毛蟹、スナップエンドウ。 ★椀 油目葛打ち 順才 うど 木の芽 柚子 油目（あいなめ）にカツオの一番だし、下部にはよもぎを使った胡麻豆腐が！ ★造里 ・真子鰈 赤むつ 丘ひじき 酢立 赤むつ（ノドグロ）は炙り！ ・とり貝炙り 胡麻がけ 京都舞鶴の肉厚なとり貝に煎りたてのすり胡麻をたっぷりと。 ・本鮪 炭あぶり 海苔 長芋 黄身じょうゆ 備長炭で炙った中トロ！ ★箸休め 鮑 とろろ 飯蒸し 肝だれ ★揚物 ・稚鮎唐揚げ 緑酢 天龍鮎！この時期は稚鮎だそうで丸ごとサクサクな唐揚げに。 きゅうりの緑酢がアフロに見えて可愛らしさも。 ★焼物 ・太刀魚 あおさあんかけ はりぎり 天ぷら ★八寸 菖蒲刀 ・うすい豆すり流し ・蛸小豆煮 ・いか唐すみ ・粽寿司 ・平貝酢がけ ・うるい白和へ 蛤ゼリー ・牛ロース治部煮 神戸牛のヒウチ 九条ネギと焼いたしめじの餡で柔らかく煮た ・シルクスイートの天ぷら ★煮物 ・穴子 山科茄子 じゃが芋もち　 柔らかく炊いた勝島の穴子に山科茄子、新じゃがをこした芋もちが。 ★食事 ・うなぎ丼 赤出汁 ・桜海老筍ごはん 香の物 土鍋ご飯は2種。 皮目はクリスピーに仕上げたうなぎ丼！ 毎回こちらをいただくのが至福のひと時でもあります。 もう一種は車海老の頭で出汁をとった筍と花山椒の土鍋ご飯。 仕上げにカラッと揚げた桜海老を乗せて頂きます。 おかわりはもちろん ・全部のせご飯 マグロ、ちりめんじゃこ、吉兆から伝わる卵、金山寺味噌のゴボウ ★甘味 ・胡麻ブランマンジェ 白いけど胡麻の香りしっかり ・天使音マスクメロン ココナッツシャーベット

ミシュラン三つ星連続獲得の味はいかに？以下内容と感想になります。 〜始まりは様々な"感覚"から⋯〜 季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ “椎茸” "うに" ★北海道の椎茸の擦り流し、下に雲丹 “雲子” “聖護院蕪” ★鱈の焼き白子 茶碗蒸し 聖護院かぶ 〜引き立て"一番出み"への想い〜 富士"青龍水"と香深の"蔵囲い昆布" 削ったばかりの"指宿 本枯節" “車海老” “天白冬菇” ★車海老のすり身のお椀 どんこ椎茸 〜日本近海 からの便り〜 "海の幸"龍吟仕立て ★下関 トラフグのてっさ ポン酢とあん肝ポン酢 フグ皮の唐辛子味噌 山陰の至宝 "せいこ蟹" 伝統工芸 “江戸切子”と“輪島塗” ★セイコガニの面詰め 〜“備長炭”〜 焼きて香りし 炭火のちから "鰆" "栗" “蕗の薹" ★鳥取の「がいな鰆」 味噌幽庵焼き、糸海苔 、削った栗 蕗の薹 ★京都 京錦庵のおぼろ豆腐 刻んだトリュフ 松の実ペースト 〜"故郷"の恵み〜 香川県の「観光大使」として⋯ "讃岐オリーブ牛" “舞茸” “銀杏” ★オリーブ牛 シャトーブリアンの藁焼き 黒ニンニクスープ 〜"瑞穂"の国〜 極上の "ブランドすっぽん" "こだわり卵" 彩菜漬け ★ブランド卵とスッポンの卵とじご飯 しんとり菜と菜の花のお浸し 〜甘美 終宴〜 "紅まどんな" "ヨーグルト" "和三盆" ★紅まどんな ヨーグルトアイス 極の小菓子 "吟" ★吟 お醤油と味噌を使ったお菓子 〜"知足⋯"ひと刻の"想い"〜 薄茶 メニューはシェフから届けられた一通の手紙から始まります。 一見、想像のつき辛いネーミングばかりですがしっかりお店の方が説明をしてくれるので安心。 構成や味などはさすが三つ星と感じるものが多く、また演出面でも凝っているため日本のみならず海外の方からも人気の理由に納得です。 技法や伝統、食器など伝統的な日本料理をベースにエッセンスとして様々なものを加られている印象を受けました。 特に車海老とどんこ椎茸のお椀。昆布と削りたての鰹でとったお出汁には車海老の真薯とどんこ椎茸そして器はなんと特注で作ったというクリスマス使用の輪島塗り！ お味にも見た目にも楽しめました。 そして蟹！蟹の面を外すとそこには蟹の身と内子、外子と分けて敷き詰められたセイコガニが。

11月末の麻布室井さん。 以下この日いただいた内容になります。 ★加賀蓮根の擂り流し大根餅 白子 ★香箱蟹のご飯 ★蟹のお椀 ★真鯛のお造り ★薪焼きのノドグロ ★蒸し蟹 ★焼き蟹 ★甲羅焼き ★お出汁で炊いてから揚げた富田林の海老芋 ★昆布出汁で炊いた蕪 スッポンのお出汁 ★土鍋ご飯（星空米） ★群馬県の雌牛シャトーブリアン 薪焼き ★蟹松茸（岡山）ご飯 後半は薪の燻製オイル ★ほうじ茶アイス ★フランスのパートブリック クリームチーズと小豆 ★静岡の無農薬ハーブティー 以上になります。 特に印象的だったメニューやエピソードの感想をいくつか。 まず最初に驚かされたのが蟹！ なんとこの日は津居山の松葉蟹！ 正直お値段据え置きと聞いたのでこんなにたいそうな蟹が登場するとは思ってもおらず！ 嬉しいサプライズでした。 お料理は加賀蓮根の大根餅からスタート！ クリーミーな白子と蓮根の風味が良く合います。 続いて香箱蟹のご飯。 なんと調味料不使用、蟹の塩気と旨味だけで調理したという素材の良さを最大限に活かした一品！ 一昨年、紀茂登さんでいただいて衝撃を受けた記憶が一気にフラッシュバックしました。 蟹の眼に見立てたムカゴも印象的！ そして麻布室井さんの真骨頂とも云える薪火を使ったノドグロ！ 表面が香ばしく、中は脂が溶けだしジュワッとしており想像の斜め上をいく美味しさでした。 全体的にコースの緩急も絶妙で、お肉の前に登場した炊いた蕪もシンプルですが印象的。 〆のご飯もキャッチーな見た目だけでなく、スモークした油を加え味変するなど室井大将のキャラクターも相まり終始美味しく楽しむことが出来ました。