夢心

『つゆダクダク』のカツ丼とざる蕎麦 蕎麦はとても美味しいお店だから蕎麦ばかり食べていた。 カツ丼も食べてみたいと思っていたが、両方欲張ると食べきれないので躊躇していた。 より今日は両方食べるぞ！という意気込みで訪問。 無事にミッションをクリア〜笑笑 カツ丼はどこの地域で食べても甘い。 東京でも福島でも甘かった。 しかし使う醤油が違うから味は少し違ってきます。 九州の醤油が甘いのは旧知のことだが、どうして甘いか調べたら、単純に砂糖が加えられていた。 佐藤は金より高価な時代もあり、一般的に鎖国していたと言われる江戸時代には長崎の出島にのみ入荷していた。 その長崎より西へ流れた『シュガーロード』という地域の中に　長崎→佐賀→福岡が含まれていて、砂糖が比較的入手しやすかった。その背景もあり醤油へ砂糖を加える文化が起こったのだ。 醤油が甘いのは基本的に九州のものが多く、驚く甘さなのは鹿児島のものだ。 夢心さんは関東出汁まで研究されている熱心な店主がいらっしゃいますが、カツ丼は甘かった。 そして 吉野家用語で言う『ツユダク』の更に上の『ツユダクダク』で出てきた。 これはツユダクマニアにはたまらないものですね。 ご飯の量は比較的少なめで、ざるそばと一緒に食べても全く平気な量でした。 ざる蕎麦ともりそばの違いは、物知りな方ならば『海苔が載ってるかどうか』だとおっしゃると思うのだが、実はこれは正しくなくて、海苔がのってなくても『ざる蕎麦』である。蒸籠にのってるか、ザルにのってるかも関係ないようだ。　そのあたりは漫画『そばもん』に詳しく書いてあるので是非読んでみてください。 ごちそうさまでした