特製ちゃんぽん　キクラゲとシークリスタルのハーフ コロナ禍では営業が不規則で中々行けなかったこちらへ久しぶりに。英龍軒だったかな？元々は久留米にて営業されていたお店が佐賀へ移転されてきたお店です。その名残は英龍麺として背脂入りの豚骨ラーメンが現在も提供されています。　旧店名入りの丼も健在。 　以前にも何度となくレビューに書いてきましたが、九州のちゃんぽんには豚骨スープがベースのものと鶏ガラ・鰹節・昆布の３つがベースになっているタイプがあるのですが、ここは前者の豚骨スープがベースです。 こちらの豚骨ラーメンは豚骨フレーバーが強めで食後にも鼻への残り香も強めなのですが、ちゃんぽんにも同じ事が言えます。このちゃんぽんの丼は直径が30センチ以上あるのですが、実は深さは5センチ程度で見た目より内容はかなり少なめでして、ビジュアルでお腹いっぱいになってしまわない限り、女性でも完食できると思います。　わたしが思うにはキクラゲなどを茹でる際にお湯で茹でてあり、それをちゃんぽんスープに浸しながら食べると、全体的なスープの濃さが薄まってしまい、結果としてチョイ物足りない味付けになっていると思います。 個人的には塩分控えめを心がけていますので、大丈夫なのですが、10〜20代の味覚には少し物足りないでしょう。　白胡椒を掛けると塩分が足りなくても、イケる方へ傾きますのでお試しください。 キクラゲの量はシークリスタル(白い海藻麺)と半分の特製ちゃんぽんでも、相当なもので、個人的に10年分のキクラゲを一度に食べるに等しい量だと思います。　以前キクラゲちゃんぽんを注文した時はハーフで別皿で注文しましたので、よかったらそのレビューもご参考ください。 普通のキクラゲちゃんぽんを注文すると、30年分の摂取量に等しいかもしれないキクラゲの量を食べることになるので覚悟を持って御注文ください笑笑 シークリスタルはトコロテンと同じテングサのぬめり成分のアルギン酸ナトリウムを原料としている乾麺で、提供前に調理することなく、のせているのだと思われます。 生卵真ん中にのってます。 ごちそうさまでした 因みにTV番組『秘密のケンミンショー』では、キクラゲちゃんぽんが佐賀県の名物として取り上げられますが、それほど佐賀の人は名物だとは思っていないらしいですよ。 佐賀大和インターチェンジより5分程度

土曜の11:30頃到着で、約10人待ち 佐賀の人気ラーメン店はどこも開店前よりお客さんが待つようになってます。超人気店の幸陽閣さんも例外ではありません。 この時点で駐車場は満車。何台もの車が諦めて帰られる姿を目撃しました。 店内右側にウェィティングリストがあるので、そちらに名前と人数を書いて、さらに券売機で食券を買って待ちます。 やっと着席できたのは約25分後でしょうか？ こちらはカウンター席がないために、1人でも4人掛けのテーブルを占領出来ます。 その後比較的早めに配膳されますが、今回テーブル席の周りにギャラリーのように待ちのお客さんがいた為、落ち着きませんでしたね。 あれだけ広いのだから、店内で客が待つ席を作った方が良いのでは？と勝手に思ってしまいました？ こちらのお店の接客面はかなりドライなので 多くは期待しませんが..... チャーシューたまごいり　950yen こちらのお店のチャーシューは叉焼ではなく煮豚です (最近東京では煮豚ではなく、吊るし焼きの本物の叉焼を出すお店が増えたので、分別するようにしました) しっかり目の肉質で、とろける様な感じは全くありません。 スープは脂が沢山溶け込んだ奥深くまったりした味がします。同じ一休軒系でもいちげん。とはまた違った味わいでファンも多く、過去のヒアリングではいちげんより、幸陽閣のファンが多かったかな。 麺は伝統のやわ麺で出てきます。 今回感じたのはストレート麺が、少しクセがついて丸まってました。 スープの出来にしましては、大満足のお味。 替え玉・大盛りは有りませんので、沢山食べたかったら２つ注文するしかない為、実際２つ食べてる方をお見かけしたことがありますよ。 ごちそうさまでした もう一台のスマホで撮影したのでこの写真は禁止されているスマホ機能のスクリーンショットでは無く、画面を撮影したお手製スクリーンショットです。

続き 続いてラーメンも直ぐに配膳。おー濃いめの褐色のスープだ。　レンゲでスープをいただくと、ふくよかな風味でトロッとした舌触りで臭みはほとんどない極上スープだ。コレは旨い。ちょっとニヤけた自分がいた。 このスープのラーメンなら佐賀県内でもTOP3に入るかも？　 豚骨アロマ指数は1/5 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ かなり九州の豚骨ラーメンとしては匂いが弱めでした。 鼻に残る香りが少なめです。 万能ネギとキクラゲとチャーシューが(煮豚)トッピング。 チャーシューは脂が柔らかく口溶けした。個人的に好きなタイプ。　 麺は24番程度の切り番だと思われる。 茹で具合など何も言わずに、硬過ぎず、柔らか過ぎず、ちょうど良い具合だった。 麺を食べ終わると、久しぶりにラーメン店でスープを飲み干した。愛おしい味だ。 食べ終わり、店を後にすると、駐車場は30台ほどのクルマで満席。車のナンバーと人数を記帳すると、クルマまで呼びにきてくれるシステムだそうだ。　 今日はハシゴをすると決めてきたので、次のラーメン店へ移動した。 ごちそうさまでした。 こちらではセットという言葉はチャーハンにしか使わないようだ。　ご飯や餃子がつく方は『定食』と呼ぶ, 個人的に県内ラーメン最高点を付けた。

オープンされて落ち着いてきた頃を見計らって訪問 ・かつて、佐賀に無かったジャンルを持ち込んでの挑戦に吾輩の厳しいジャッジがくだる？！ インスタで器を拝見していてポーションの少なさにがっかりしたので、最初から麺増し、野菜増しでお願いした。 そうすると中々の迫力になった。ただ、これで ¥1,500-なので、高いかどうか食べてからレポートすることにする。 注文したもの ・佐賀月見辛味噌らーめん¥1,050- ・麺増し ¥250- ・野菜増し ¥200- さて製法のレシピを少し ●スープ 鶏ガラ豚骨などを長時間を掛けて炊き出したもの。 ●麺 大分ヤマナミ製麺所の麺を使用。 食感の違いを楽しめるようあえて、2種類の麺を使用。 ●赤ダレ 唐辛子をベースに山椒など種類のスパイスをブレンドし、数日間寝かしたものを使用。 スープと一緒に食べた際に、よりコクと旨味が出るように仕上げられている。 ●味噌ダレ 佐賀高木瀬 丸秀醤油の米味噌と麦味噌 長野産の信州味噌・長野産のこうじ味噌・愛知県産の八丁味噌と四種以上ブレンドして特製 とスパイスで調合。 といった感じ。東京に33年住んで名店を食べ歩いている自分としては一般的なもので特筆すべきところはないかも。 しかし、研究されて行き着いたことは確認した。 野菜増しは『もやし』のことである。もやしは茹でてあり、炒めて調味したものよりは水っぽい。 しかしスープが塩っぱめなので、つけて食べると調和してちょうど良い。味の濃さの調整用に味噌を下さったが、これ以上足す必要は無い。 麺は太麺と更に幅広麺をミックスしてあり、短く、すすれる様な麺ではなかった麺の硬さは硬麺でおねがいしたが、東京の『本物のラーメン二郎』よりはやわ麺だった。個人的には好きな麺でした。 スープが少ないとの評価を多方面で見たが、自分はスープを飲まないため、丁度よかったかな？ 最後にニンニクと生姜の薬味をお薦めくださったが、ニンニクは足してみた。少量入れても、味変は見られなかった。最後にご飯を投入してカレー粉を足す食べ方もある様だが、今日は麺と野菜で腹パンに！ 合わせ味噌とスープの調和がよろしく、纏まった味の完成形だ。 このオプション込みの¥1,

麺にお焦げがあって海鮮も入っていて餡と麺がよくあっている

ホアジャン花椒が舌にピリリと辛い　ご飯がススム

いちげん史上最もアツアツで提供いただいた。うまし！ 前回のレビューでスープが冷めてた事を書いた。どんなに仲良しでも忖度無しで書くからね。 そうすると応えてくれました！ いちげん史上最も熱いスープで！ こうなると店員さんも丼を素手で持てません。よってステンレスのトレーにのって提供されました。 レンゲでスープを飲んでも、舌火傷する境界の下まで温度が高く。味覚も少し変化が現れる。ぬるいのと熱いのでは熱い方が良い。 これから冬になりますが、いつ来てもこれくらいの温度で提供される事を希望します。 ごちそうさまでした。 知ってます。熱いスープだとお店の回転が悪くなることも。しかし、応えてくれてありがとうございました。 ※昭和の豚骨ラーメン屋はアルミのトレーにのってるお店も少なくなかった。これはスープがこぼれたり、店員さんの手が熱くて持てなくなるのを防いでいたのかもしれません。　まだ、博多には結構そういう提供のお店が多いですね。 ラーメンといなり(.土日限定)セット　¥950- 今日は佐野稔さんの奥様しおりさんが手書きされた丼でいただきました。

スライサー未導入という事で、気持ち厚めのチャーシューです。かなりの量がのってますね。 卵黄は別トッピングです。 トロッとした濃厚スープは、推測だと豚足を入れてるをだろうなぁ。あんまりレシピの事訊くのもアレですので、まだ伺っておりません。 途中で無料の辛子高菜を投入して味変をたのしみましょう。 こちらは駐車場が広めなのですが、それでも満車になることがあります。10:30の、開店前に並ぶことをお勧めします。　臨時休業も度々ありますので、公式InstagramをフォローしてSTORYをチェックです！

創業90年の若柳食堂さんでありがたい牛肉ちゃんぽんを食す！ あべ川という鶏卵と魚のすり身のふっくら練り物が入るのが佐賀ちゃんぽん スープに豚骨は使いません。 鶏ガラと昆布と鰹節、それも極上のやつ。 先日、創業101年の春駒食堂さんが廃業されたばかりですが、出汁のとり方は両店とも基本的に同じです。 牛肉ちゃんぽんは調理時の野菜を炒める時に牛肉を加えます。豚肉で調理した際と味が変わり、豚肉よりサッパリする味わい。 おすすめです。 やはり10代の頃から食べてる味は心に染みる。