最初に出された前八寸は、鱧水仙 梅肉、かます焼目棒寿司、焼き玉蜀黍(なんばんきび)、霧島山麓豚諸味噌焼き、鬼灯玉子でした。 鱧水仙 梅肉は、見た目が涼やかであり、さっぱりとして暑い夏にぴったりです。 かます焼目棒寿司は、爽やかな酸味が効いていてかますにも味わいがあります。 焼き玉蜀黍(なんばんきび)は、ほのかな甘みがあって美味しいです。 玉蜀黍(なんばんきび)はとうもろこしの別名です。 霧島山麓豚諸味噌焼きは、かみしめるほどに味わいがあり、脂身に甘みがあります。 鬼灯玉子は、綺麗な紅色をしていて、ねっとりとして濃厚な味わいがあります。 彩りがある前八寸から楽しませてくれます。

最初はシェーブルチーズのサラダ バルサミコと蜂蜜でです。 山羊のチーズ、レタス、水菜、ミニトマトなどに甘みと爽やかな酸味があるドレッシングがかけられています。 フェワ・グラのフランは上にカリフラワーのソースがかけられています。 フォワグラはハンガリー産のものです。 ほんのりと温かくねっとりとして旨味と味わいがたっぷりです。 サロマ湖産牡蠣のフリットは衣がサクサクで熱々です。 塩はかけられておらずそのまま純粋な味わいを楽しめます。 北海道産秋刀魚の炭火焼 ヴァレンティーニと本膳ではオリーブオイルと醤油で頂きました。 しっとりとして脂がのり肝のほろ苦い苦味が良いです。 大変に美味しかったです。

5種のグラスワインセットのBセットを一緒に楽しみました。 最初の一杯はポル ロジェ ブリュ レゼルヴが出されました。 イギリスのチャーチル首相も愛飲したシャンパンです。 モンタニー ブルミエ グランド ロシュ'17 メゾン ルイ ラトゥールはブレゴーニュ地方のモンタニー村の白ワインです。 ムルソー'17 メゾン ジョセフ ドルーアンはブルゴーニュ地方の中心部の白ワインです。 豊かで芳醇な風味がします。 ブレゴーニュの赤ワインのCh.ボーロス シャルム'15は、芳醇で料理を引き立てて秋刀魚のほろ苦い肝と良く合います。 最後はクードゥレ ド ボーカステル'16 メゾン ファミーユ ベランでした。

まずは名物！肉汁 焼餃子(6ケ)を2人前注文しました。 味つけがされているのでそのまま食しました。 熱々で出されて、皮は厚くつるりとしてもちもちとしています。 口に入れると熱々の肉汁がたっぷりと溢れてきて肉の旨味と味わいが広がります。 美味しかったです。

熟成 あひるの卵は、揚げられた餃子の皮、タレがかけられたネギが添えられています。 あひるの卵はねっとりとした食感で独特の風味と味わいがありました。 美味しかったです。

ユッケ寿司は60cmあり、インスタ映えするメニューです。 タレはぽん酢、胡麻油、コチジャンを使ったピリッと辛いものの3種類がつきます。 具材はサーモンと白身で白胡麻がかけられていて、ねっとりとして美味しいです。

丹波黒どりの水炊き鍋は、たっぷりの野菜とともに豆腐やキノコがつきました。 スープは旨味があり、良い塩梅です。 丹波黒どりは、しっとりとしてやわらかく旨味が凝縮されています。 脂身の部分はトロトロとして美味しいです。 つくねはしっとりとして芳醇な風味がします。 美味しかったです。

御造りの五点盛り合わせは、タイ、マグロ、カンパチ、アジ、つぶ貝の豪勢なお造りです。 タイは風味が良く、マグロはしっとりとしていて脂がのっています。 カンパチはプリッとした食感と旨味があり、アジは味わいがあります。 つぶ貝のコリッコリッとした食感も良いです。 美味しかったです。

大山どりと野菜の天ぷらは、大山どりの他に紅芋、茄子、獅子唐、たけのこなどであり、抹茶塩が添えられいます。 衣はカラッと揚げられていてサクサクであり、大山とりの天ぷらはしっとりとして旨味がたっぷりです。 紅芋の天ぷらは甘みがあり、たけのこはコリコリとした食感で季節の風味を感じます。 シシトウも風味が良く、茄子はやわらかくて油と良く合い旨味があります。 美味しかったです。