2020年7月、日本橋兜町にオープンしたパティスリー イーズ（ease） オーナーの大山恵介さんは、北参道のシンシア出身のパティシエ。 カウンター席のイートインコーナーがあります。 焼き菓子のお土産も充実。

船橋屋は江戸文化二年(1805年)に亀戸で創業。 くず餅は江戸から伝わる発酵和菓子。 そのくず餅などの甘味を、日本橋にあるコレド室町でも味わえます。 明るい店内はテーブル席があり、ちょっとした休憩に便利。

人形町にある「甘味処　初音」を訪問。 江戸末期、天保8年（1837年）創業の老舗。 店名は歌舞伎の義経千本桜に登場する「初音の鼓」にちなんだ名前。 おしるこ、ぜんざい、あんみつ、みつ豆、パフェと豊富なラインナップの中から、今回は白玉あんみつ（900円）を白蜜でいただきました。 北海道産の小豆を使った餡、小笠原諸島の天草を使用している寒天、甘味のハーモニーを感じる一品です。 なお、お茶は、茶釜で沸かしたお湯で淹れられた煎茶。あたたかく、まろやか、優しい味です。 最近では、テレビ東京やNetflixの「さぼリーマン甘太朗」第一話でも登場するお店として知られています。

創業は大正5年。日本橋人形町 柳屋のたい焼き。 麻布十番「浪花家総本店」、四谷見附「わかば」と並んで鯛焼き御三家と称される柳屋。

大正2年（1913年）創業。 東京の日本橋に本店を構える老舗和菓子店。 「うさぎや」は上野、阿佐ヶ谷にもありますが、日本橋は創業者の三男がオープンされたお店です。名前は同じ「うさぎや」ですが、製法や材料も異なるため、どら焼きの味は異なります。

日本橋人形町にある「人形焼本舗板倉屋」 1907年創業。明治40年から約100年続く老舗。 手焼きの人形焼を味わえます。 人形焼の「七福神」は、布袋尊、弁財天、恵比寿、毘沙門、大黒天、寿老人の６神様を表していて、７人目の神はお客様の笑顔を足して「七福神」にするというストーリーも粋です。 人形町の人形焼は「板倉屋」と「重盛永信堂」が有名。

2018年12月にオープンした、人形町通り沿いにある洋菓子店「たがやす 人形町店」 ショートケーキやモンブランといった王道のケーキから、変わり種の升入りティラミスまで様々な生菓子があります。 焼き菓子も充実しています。

東京で行列するシュークリームと言えば日本橋人形町にある「シュークリー （Sucre-rie）」 9:30に70個、12:00に140個、17:00に140個のシュークリームを販売しますが、15分程度で完売してしまいます。 入手困難なプレミアムなシュークリームです。

日本橋にある「お菓子司　ときわ木」は、明治43年（1910年）創業の伝統ある和菓子店。 永代通りの江戸橋1丁目の交差点を茅場町方面へ行くと控えめな佇まいの和菓子店があります。 「お菓子司　ときわ木」にはショーケースに並んだ和菓子はなく、重箱から好きな和菓子を選ぶスタイル。

日本橋の人形町、水天宮エリアにある和菓子と洋菓子のお店「三原堂本店」 明治10年創業の老舗です。