ニンニクが効いてこってりなものが多い印象のまぜそばだが、これは比較的ライトな味付けで食べやすい。 「赤」ってネーミングだからそれなりの辛さを期待したが、ピリ辛よりもさらに控えめで、これなら「紅」の方がよかったかも知れない。

黄金色のクリアなスープは鶏ガラベースで超あっさりの塩味。 デフォの麺は平打ちの太ちぢれ麺で細麺へ変更も可能だが今回はデフォでいただいた。 最初、このあっさりスープに太麺はミスマッチかな～？とも思ったが、いざ食べてみると麺自体の旨味も感じられて美味しかった。

スープは片口鰯を使った醤油清湯で、ほんのり甘味があり、あっさり上品ながら煮干しのインパクトは大。 麺は「麺屋棣鄂」製の全粒粉細ストレートで、歯ぎれがよくツルツル食感。

「博多一幸舎」のスープといえば、泡立っていて若干臭みを感じるが、コチラは泡立っておらず、臭みもまったくない万人受けしそうなライトなスープ。 麺は博多豚骨ラーメンらしい極細ストレートながら、しっかりしていて歯ごたえがいい。

スープは動物系は鶏かな？それに魚介系を合わせた醤油味。 香ばしくてキレがある醤油ダレを使っており、動物系より魚介系の主張が強く「和風しょうゆらーめん」てネーミングがピッタリな仕上がり。 麺は低加水の細ストレートで、張りがあって歯切れがよく、麺の風味を味わうことが出来る。

大阪産煮干しと小豆島産伊吹いりこを一晩水出しした出汁に、20種以上をブレンドしたスパイスを泉州玉ねぎ、豚肉、蓮根等と一緒に炒めたキーマスパイスを合わせたスープ。 具材を少しずつ混ぜていくと、味が徐々に変化していくのが楽しめる。 麺は歯切れがいい低加水の少しちぢれた中太ストレート。 スパイスと煮干しで炊いたバスマティライスがダイブ飯として付いている。 スパイスラーメンと聞くとカレーラーメンのような味を想像しがちだが、これはカレーではなくスパイスを駆使して作れたオリジナルラーメンといえるでしょう。

シンプルな豚骨塩味のスープは、クリーミーで臭みはまったくなく、大阪らしいライト豚骨って印象。 麺は中細ストレートを使用。 バラ肉のチャーシューは、濃いめの味付けになっており、ビールのアテとしても良さそう。 半玉にカットした味玉が3つトッピングされていて、この内2つにはマヨネーズとケチャップがのっている。

14時半から18時半までは販売していない期間限定メニュー。 『麺や輝』のスープといえば魚系豚骨が基本中の基本だけど、こちらは豚骨と水のみで12時間炊いたという、とろみがあって濃厚な純豚骨スープ。 これにたっぷりのおろしにんにくをガツンと効かせて、ちょっぴりジャンキーな味わいに仕上がっている。 中細ストレートの麺は、博多ラーメンぽくやや硬めの茹であがり。

基本のスープは、国内地鶏のガラと十数種類の材料をじっくり煮込んでとったというスープに醤油ダレを合わせたもので、メニュー名の通り昔懐かしい屋台で食べたラーメンのスープのような印象。 油分を若干多めにしてあるので、あっさりながら厚みがあるような感じ。 麺はしなやかな細ストレート。 小さいながら厚みのあるチャーシューが2枚入っており、しっかりした味付けになってるので、あっさりのスープとよく合う。 ナルトや小さな海苔が入っていたり、卵もトロトロじゃなく茹で卵みたなのも屋台っぽい。

スープは鶏ベースで、比内地鶏やラーメンでは珍しいホロホロ鳥などからとった出汁に、キレのある醤油ダレを合わせたもの。 一般的な鶏ガラベースのスープより旨味が強く、深みのある味わいに仕上がっている。 自家製の中細ストレート麺は、滑らかで喉をスルッとすり抜けていくような印象。

スープは鶏をベースにした程よい酸味がある濃口醤油味。 ビジュアルだけだと高井田系っぽいが、背脂を加えたり麺を変えたりして、高井田系をオマージュしたような仕上がり。 麺は平打ちの太ストレートを使用し、もちもちっとした食感でスープとの相性もバッチリ！ 大きな豚肩ロースのチャーシューが1枚のっており、柔らかくしっとりしていて、肉本来の旨味が感じられる仕上がり。

10月16日から11月30日までの期間限定メニュー。 スープは豚骨・鶏ガラ・野菜などからとった基本のスープに、煮干し油と魚粉を合わせたもの。 魚粉を使っているのでスープに多少ザラつきがあるかなと思ったけど意外と滑らかだった。 糸唐辛子のピリ辛がいいアクセントになっている。 多加水の中太ストレート麺は、しっかりコシがあり喉ごしよくいただける。 玉子が半玉入っているが、一般的な味玉ではなく、燻製したクン玉なのも古潭の特徴の一つ。

辛さを1辛から30辛まで選ぶことが出来、今回は3辛をチョイス。 注文すると、小さなすり鉢に入った胡麻が渡され、それをすりながら待つスタイル。 つけ汁は鶏豚骨ベースかな？濃厚な胡麻の風味がガツンと来て、3辛だと最初の方はそんなに辛さを感じず、食べ終わるころに汗がジワッと出るくらい。 麺は大盛無料なので大盛でオーダー。 中太ストレート麺は少し柔らかめの茹であがり。 おこげがトッピングされてるのもこのつけ麺の特徴で、つけ汁につけてから少し時間をかけて柔らかくなってから食べるのがお店のオススメのようだ。