オープン後3ヶ月でミシュランを獲得した若い日本の才能・山崎志朗さんが手掛ける日本料理の山﨑。 山崎さんの美味しい料理を出したいという気持ちからの、料理への拘り、そして温厚で人柄の良さが一気に予約困難店になったと感じられる素晴らしい店。
2021.07訪問口コミ詳細
おまかせコース
40,000円2021.7.3 山﨑 ◆蒸し鮑、おかわかめと酢の物、酢橘の搾り汁シート状 ムチムチで濃厚な肝ソース ◆お米のにえばな、唐津の赤雲丹 烏賊も刻んで、噛むと甘い ◆毛蟹のしんじょ、たたいたオクラ ◆鰻琵琶湖天然鰻、蒸さずに焼いて、きゅうりとサラダ感覚で ◆芋茎の吉野煮 里芋の芽 餡に生姜がきいててよい ◆天龍川鮎、たてず 発行した鮒寿司のお米と酒の発酵したたてず 鮎の苦味とたてずがよく合う。身の美味しさ ◆富山庄川鮎一夜干し 干物の良さ ◆箸休め 焼いてから冷たく冷やした無花果 骨や苦味があったのでさっぱりと、もちっと感 ◆太刀魚、柴漬け、大葉で春巻き レモンジャガイモペースト ふわふわの太刀魚にパリパリの春巻き、レモン ◆かも茄子と蓴菜の冷たい素麺 ◆漬物盛り合わせ ◆にえばな 適度な塩味 ◆玉ねぎ、鱧の卵とじ 鱧をカラカラに竜田揚げして骨切りしてるところに出汁を入れ込む 日向夏を喜界島の砂糖と牛乳とレモンとヨーグルトのジェラート
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勢麟
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