つまみから握りまで上品で美味い、シャリとネタもバランスが良く一体感がある。他の店では感じる事が出来ないぐらい感動的に美味い鮨。 どのメニューが美味しかったかも決められないほど全てが優勝レベル！ つまみでは皮剥、あん肝。握りではカンパチ、背トロが最高だった！

つまみは名物の牡丹海老の紹興酒漬け、握りに入る前のノドグロ丼と念願の一品が目の前に！ 握りもネタによってシャリの固さや温度を変える工夫。 鮪の質の高さ、そして誰もが見たことのある車海老の落ちそうで落ちない絶妙なバランス！

◎中トロ ふじながといえばの名物。名刺がわりの一貫でスタート。 ボストン産200kgの鮪中トロに大トロのたたきを中に入れた握り。 ネタにはなんと50の包丁を入れた見た目も美しすぎる中トロ。脂の溶け具合歯が入った時に溶け出す細かく入れる包丁の理由。ハイレベルすぎる。 ◆飲兵衛4種セット 酒が進む摘みセット。自家製唐墨の旨みがとんでもない。 ◎喉黒昆布締め塩 皮面はパリパリに仕上げ中はグラデーションのように火入れされ中心のみレアに。 脂のジューシーさ喉黒の身の美味しさも火入れ部分レア部分の差も楽しめる。 ◆皮剥、虎河豚白子と皮剥肝 ねっとり濃厚でたっぷりすぎる量の肝ソースがたまらない。 淡白な皮剥をここまで旨みと共に食べられるのは凄い。 ◎墨烏賊 1日使って和紙で脱水し歯応えとねっとり感の共存を楽しめる墨烏賊は他の店では味わえない素晴らしさ。 ◆フカヒレ姿煮 濃縮した蛤と鶏と喉黒ベースの出汁の餡掛けはかなり味の奥行きが凄い。姿煮と言えば中華だから超える自信があるから使えるという藤永さんがカッコ良すぎる。 ◎いくら 置いた瞬間食べて！との事ですぐに。 パリパリの海苔は香りが最高。 ◆北海道キンキ 一本釣りの北海道キンキを炭火焼きで。 皮面はベタっとにゅるにゅるすると臭みが出るとの事でかなりのレベルのパリパリ感！そして独自開発されたオイスターバターソースがとんでもない美味しさ。 濃厚な甘みに酸味も共存する初めて食べた感覚のソース。 ◎鰹 鉄分を旨味に変換した口に含んだ時に甘さを感じる鰹。 この仕上げに至るまで10年かかったとの事。 一貫分多く握られたが初来店という事もありおかわりもらえて感激。 ◆岩手松茸と銀鱈の幽庵地 脂乗ってて水分量も凄い火入れの銀鱈。 ◎トロタクキャビア タクアンの食感とトロの甘さに芳醇なキャビアの塩みが最高のバランス。ただ派手なものを使うイメージでなくしっかり計算し尽くされた握りで美味しすぎる。 ◆鰻の蒲焼き 関西焼きの鰻の蒲焼き。カリカリふわふわトロトロを感じられる。しかもそのカリカリレベルが過去感じた事がない凄み。 まるでキャラメリーゼされたような皮面のパリパリなコーティング。

鮨尚充と言えば全国からのピンネタの美味い雲丹を何種類も揃えて食べ比べ、VUITTONのケースの上に仕入れている雲丹全てを並べるエンタメ感が有名ではあるが、他のネタも含めて全体的なクオリティがかなり高い！ コースは摘みと握りで約30種近く出てくるのでボリュームもしっかりでコースも3万円台前半なのでコスパ高い。 雲丹だけではない尚充さんの美味しい鮨コースを堪能。

つまみ9品、握り17品のしっかりボリューム！ シャリはネタの甘みを感じられるように塩で。冬場なので夏場に比べて塩味を10%おさえて食べやすいように。 ネタによってネタとシャリの温度、握りの強さを変える拘りが最高によい！