日本を代表するお鮨屋さんの一つ「鮨なんば」さん。 ネタやシャリの温度管理に徹底的にこだわり、食べ手の口の中で最高の状態となるよう、計算し尽くされた握りが頂けます。 大将の難波氏は握りを熱心に研究し、向き合ってきた方。 メディアなどでも多数取り上げられていますが、有名店となってもなお、真摯に握り・食べ手と向き合うことをやめない素晴らしい職人さんです。 場所はミッドタウン日比谷3階の一角にあります。 いい意味で商業施設の中にあることを忘れるような、洗練されたお鮨屋さんの佇まいです。 この日頂いたお料理は以下の通りです。 ------------------- 摘み ・煮ダコ ・マグロの手巻き ・ノドグロ ・鰯の巻物 ・牡丹海老のソテー ・焼き白子 ・あん肝 握り ・白烏賊 ・平目 ・小柱 ・細魚 ・鰹 ・海老 ・春子 ・鳥貝 ・鰆 ・鯖 ・赤身 ・トロ ・小鰭 ・トロ ・雲丹 ・鯨（追加） ・玉 ・トロ（追加） ・干瓢 お酒 ・生ビール×2 ・十四代 龍の落とし子 ・はるか ・磯自慢 合計42,000円 ------------------- ここからは印象に残っているお料理についてレビューしていきます。 ・マグロの手巻き 摘みの2品目から主役級の一品です。 下田のトロ、気仙沼の赤身を贅沢に切り分け、シャリと海苔に合わせて頂きます。 マグロの濃厚な旨みが口一杯に感じられ、感動するような旨さでした。 ・牡丹海老のソテー 摘みで出てくる生の牡丹海老を良くSNSで見かけますが、この日はソテーで頂きます。 バターでしっかりとソテーされており、エビの旨味と合わさってとても美味しいです。 ・あん肝 色んな寿司屋であん肝を食べましたが、間違いなく一位を更新しました。 言葉では語れないほど、濃厚ですがシンプルな味わい。 思わず目を閉じてしまうほどの味でした。 ・白烏賊 握りは白烏賊からスタート。 正直、1,2℃の温度の違いがわかるほど玄人ではありませんが、きっとこれが最適解なのだろうと実感させられる完成度。 口当たり、ほぐれ方、ネタとシャリのバランス、全てが完璧なのです。 ・細魚 プリプリの身質がたまらない細魚。 臭みは全くなく、細魚らしさが良い形で出ています。 こちらも、歴代の細魚でナンバーワンです。

日本一とも言われる鮨の名店、「蛎殻町すぎた」さんで修行された橋本大将のお店。 今回は予約サービスのOmakase経由で予約。 握りのみの11,000円のコースに、いくつか追加をお願いしました。 頂いたお料理は以下の通りです。 〜お任せコース〜 ・小肌 ・墨烏賊 ・平鱸 ・赤身 ・中トロ ・北寄貝 ・春子鯛 ・鯵 ・桜鱒 ・甘海老 ・蛍烏賊 ・穴子 ・巻物 ・お椀 〜追加握り〜 ・赤貝 ・鰹 ・煮蛤 合計14,200円 食通の間でも評判高い、はしもとさんの握りをこのお値段で頂けることに驚きです。 期間限定のコースとはいえ、お客さんを喜ばせたいという心意気を感じる破格の価格設定だと思います。 大将と話す機会はほとんどありませんでしたが、女将さんはわざわざ外までお見送りしてくださり、色々とお話をして下さいました。 他の方の口コミで女将さんの人柄が素敵という声がいくつかありましたが、納得です。 またお伺いしたいと思います。 ご馳走さまでした。

■アクセス 東急大井町線、田園都市線・二子玉川駅から徒歩6,7分 ■外観・内観 「すし㐂邑」と書かれた看板と暖簾が目印です。 店内はカウンターのみの10席になります。 ■訪問回数 初めて ■用途 友人とディナー ■メニュー 熟成鮨のパイオニアとして確固たる地位を築いている㐂邑さん。 名だたるお寿司屋さんでも、鰆や鮪など断片的に熟成させるお店はありますが、こちらはほとんどの握りが熟成というスタイルです。 ネタによっては旨味がより濃くなったり、はたまた全く違うお魚のような味わいになったりと、変化が非常に面白いです。 お料理はおまかせコース（30,000円）のみ。 この日頂いたものは以下の通りです。 ・ハマグリのお吸い物 ・子持ちヤリイカ ・牡蠣のオイル漬け ・焼き物（平貝、帆立、ホタルイカ） ・マナガツオ ・鯨の甘辛ニンニク味噌和え ・トラフグの白子 ・カニのブランデー漬け ・浅草海苔と舎利 ・どぶろくのジェラート 握り ・サワラ（２０日） ・シマエビ（４日） ・サヨリ（５日） ・コダイ（１０日） ・カワハギ ・イワシ（３日） ・小柱 ・サバ（１０日） ・筋子（４５日） ・カツオ（５日）の手ごね寿司 ・マカジキ（５４日） ・煮ハマグリ ・玉 　 ■味や接客の感想 初めての訪問だったので多少構えてお伺いしましたが、大将がとても気さくに話してくださり、非常に居心地良く楽しむことが出来ました。 ネタや握りに関するお話はほとんどなく、プライベートのお話などを色々と話して下さり、とても面白かったです。

■アクセス 都営大江戸線・赤羽橋駅より徒歩2分 東京メトロ南北線・麻布十番駅より徒歩7分 ■外観・内観 赤羽橋の環状三号線沿いにあり、店名が無いので少し分かりにくいです。 店内はカウンター8席で、木を基調とした明るい内装になります。 ■訪問回数 初めて ■用途 知人とランチ ■メニュー 銀座の「鮨あらい」さんなどで長らく修行をされた、菅谷さんが2018年12月にオープンしたお店となります。 基本は夜の営業ですが、時折ランチの営業もされているようです。 　 この日は常連の方に連れて行って頂き、握りのみのランチコースをオーダーしました。 内容は以下の通りです。 ・平目 ・赤身 ・鰆 ・中トロ ・小柱 ・大トロ ・小肌 ・海老 ・雲丹 ・煮蛤 ・干瓢 ・玉 　 ■味や接客の感想 マグロの濃厚な味わいに負けない尖ったシャリが特徴的でした。 エッジが効いたシャリが好みな自分にとっては、どれも最高に美味しい握りばかり。 その中でも印象に残っている握りについて、簡単に感想を記載します。 ・平目 一貫目は明石のヒラメからスタート。 6日ほど寝かせたヒラメは滑らかな舌触りと、繊細な甘味が素晴らしいです。 スタートからいきなり感動させられました。 ・赤身 この日のマグロは下田の152kgと勝浦の148kg。 マグロの超名門である「やま幸」さんから仕入れられています。 春のマグロらしいさっぱりした感じはありますが、噛むほどに力強い赤身の味わいが広がるお見事な握り。 シャリとネタが完璧なまでに調和しています。 ・中トロ 意外にも身質がしっかりとした中トロ。 柔らかすぎず、咀嚼する度に脂の甘さが口いっぱいに広がります。 とにかく美味しい。 ・大トロ 感動を覚える握りでした。 言葉で表現するとありきたりな感想になりますが、香り、溶け方、甘さ、旨味、全ての次元が違います。 思わず目を閉じてしまうほど、全身で味わいたくなる逸品です。 ・雲丹 軍艦の上に山盛りに盛られて登場します。 見た目はもちろん、味も非常に素晴らしいです。 すが弥さんは海苔も格別に美味しく、香りが立ちながらもあくまで脇役に徹する絶妙な代物です。

■アクセス 東京メトロ各線・銀座駅より徒歩5分 ■訪問回数 初めて ■用途 知人とディナー ■概要 日本を代表するお寿司屋さんの１つ。 銀座久兵衛、すし匠さんなどで経験を積まれた新井大将が2015年にオープンされ、予約困難な名店として確固たる地位を築いています。 現在はマグロの握り以外の写真撮影が禁止されております。 ■メニュー はじめにつまみが出てきた後に、握りに移る構成。 この日頂いたつまみは、秋田産のじゅんさい、アワビ、あん肝、海ウナギの白焼き、カツオのお造りなど。 握りは名物のマグロを中心に、コハダ、ウニ、穴子、海老、煮蛤などが登場しました。 お酒は生ビール×2、日本酒（雪漫々、羽根屋それぞれ半合ずつ）を頂き、合計約45,000円となります。 ■感想 日本トップクラスの寿司屋と言われるだけあり、握りもつまみも全てが絶品でした。 特にこだわっているというマグロは、赤身からトロまで別格の味わい。 赤身は肉厚な食感と力強い味わいが、トロは滑らかな舌触りと脂の甘みが素晴らしいです。 マグロだけでなく、きっちりと締められたコハダや、丁寧な仕事を感じる煮蛤なども最高に美味しいです。 つまみで印象に残っているのはアワビ。 特大のアワビを厚くスライスして目の前に置かれます。 そのまま食べてもアワビ本来の味わいが強く、とても贅沢な体験が出来ました。 海ウナギの白焼きはワサビを使うパターンと、特製の唐辛子醤油で頂く２つのパターンで。 味わいが濃い海ウナギと、ピリッと辛い唐辛子が以外によく合い驚きました。 これだけの名店ながら、大将始めスタッフさんがとても気さくで、肩肘張らずにお料理を楽しむことが出来るのも魅力の１つ。 機会があれば是非またお伺いしたいです。 ご馳走さまでした。

鮨さいとうで修行をされた橋場さんの握りが頂ける「鮨しゅんじ」へ。 予約困難店ですが知人の貸切会にお誘い頂き、クリスマスにお伺いしました。 先月に同じく鮨さいとう系列の3110NZにお伺いしており、とても美味しい握りを頂いたので、この日も期待が高まります。 お店は鮨さいとうと同じ住所となり、入り口にはどちらの暖簾もあります。 この日頂いたメニューは以下の通り。 ------------------- お料理 ・梭子魚とからすみ ・セイコ蟹 ・焼き白子 ・甘鯛の酒蒸し ・金目鯛 ・コハダ ・アオリイカ ・赤身漬け ・背トロ ・大トロ ・えび ・イクラ ・ウニ ・穴子 ・とろたく ・玉 お飲み物 ・ビール ・日本酒2合 合計約38,000円 ------------------- ここからは印象に残っているお料理をレビューしていきます。 ・梭子魚とからすみ 一品目は適度にレア感が残る火入れの梭子魚と、からすみを合わせて頂く一品。 梭子魚の味わいにカラスミの濃厚な旨味が合わさり、一品目からお酒が進みます。 ワサビの辛みできっちりと全体がまとまっているのも絶妙です。 ・セイコ蟹 温かいセイコ蟹はそのまま食べても美味しいですが、こちらでは特製のカニ酢と合わせて頂きます。 カニ酢を合わせることでより蟹の甘みが引き出され、あっという間に食べ切ってしまいました。 ・焼き白子 串に刺して焼いた大振りの白子を目の前で切り分け、シャリと出汁に合わせる一品。 焼くことで味も食感も最高の状態となり、口に入れると滑らかにとろけて行きます。 白子を出汁と合わせて食べるのは初めてでしたが、この食べ方がベストなのではと思ってしまうほどの美味しさ。 ・金目鯛 握りの一貫目は金目鯛から。 身がとても柔らかく、繊細な旨味が感じられる握り。 シャリもよく空気を含んでいて、味だけでなく食感にまでこだわりを感じます。 ・アオリイカ 細かく包丁を入れることで、ねっとりとした食感にさらに磨きがかかったアオリイカ。 旨味が口の中に残り続け、満足感がすごい握りです。 ・赤身漬け ここからはマグロ3連続。 目の前でネタを切り分けている時から、楽しみで仕方なかったマグロ。 とても赤身の味わいが力強く、美味しいの一言に尽きます。

店主の髙橋さんは鮨さいとうで修行をされた経験を持つ実力派の職人さん。 お寿司の腕前は言うまでもなく、一見の自分にも気さくに接してくださった人柄に惹かれました。 結論から言うと、ここ最近で一番好きになったお鮨寿司屋さんです。 連れて行ってくれた常連さんは様々なお寿司の名店を食べ歩いている美食家ですが、今となっては通っている寿司屋はコチラだけだとか。 握りとつまみ、どれをとっても全てが主役級に美味しく、かつお酒を飲んでも3万円以下という信じられないリーズナブルさが素晴らしいです。 この日頂いたお料理は以下の通りになります。 ・香箱ガニ ・煮ダコ ・タラの白子 〇カツオ ・ホッキ貝 〇スミイカ 〇イワシ ・あん肝 ・カニクリームコロッケ 〇サワラ 〇中トロ ・アカムツの漬け焼き 〇コハダ 〇サバ 〇車海老 〇穴子塩 〇穴子タレ ・お吸い物 ・ウニトロたく 追加 〇ハマグリ 〇カワハギ（サービス） ・エビス瓶 ・至 ・天狗舞 ・喜久酔 総評、久々に心から通い続けたいと思えるお寿司屋さんに出会いました。 味・お値段・雰囲気・大将の人柄、全てが素晴らしいです。 これから定期的にお伺いさせていただきます。 ご馳走さまでした。

■アクセス 東急東横線、東京メトロ日比谷線・中目黒駅より徒歩8分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 知人とランチ 　 ■概要 中目黒の裏通りにお店を構えるお寿司屋さん。 大将の保田尚充氏は15歳という若さで寿司の世界に入られ、自由が丘の名店「鮨幸」さんにて15年間修行された後、2011年5月にこちらのお店をオープンしました。 　 大将自身で目利きをした最高の食材と、お客さんを楽しませるパフォーマンスにファンが続々と増え、今では新規予約が困難なお店となりました。 　 ■メニュー メニューはお任せコース（税込30,800円）のみ。 名物であるウニの食べ比べを始めとして、原価が非常に高い良いネタを使った握りのオンパレードになります。 詳細は割愛しますが、この日は握り15貫、つまみ12品という構成でした。 　 ■感想 お料理の美味しさ、パフォーマンスの楽しさ、お店の雰囲気、全てにとても満足しました。 ずっと行きたいと思っていたお店だったので、より感動が大きかったです。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 特に印象に残っているのは、ウニの食べ比べ、スミイカの握り、マグロの握り。 　 ウニは厳選された産地の赤ウニ、紫ウニ、バフンウニを食べ比べするという、何とも贅沢な体験ができます。 赤ウニをご飯と和え、マグロのカマ焼きと黒トリュフに合わせた一品は反則的な旨さ。 　 一箱の原価が80,000円もするという紫ウニも、これまで食べてきたウニが霞むほどの味わい。 余市のバフンウニも力強い味わいが最高でした。 　 スミイカは赤ちゃんの個体を贅沢に使用。 歯応えとねっとり感のバランスがよく、フレッシュな味わいが素晴らしかったです。 　 マグロは大間と戸井のものを。 握りは口の中でとろけ、脂の甘さがしばらく残り続ける至高の一貫でした。 　 トロたくにしてキャビアと合わせる軍艦も絶品。 キャビアの塩気がマグロの甘さを引き立てておりました。 　 他の握り・つまみも全て美味しく、感想を書き出したらキリがありません。 ルイヴィトンなどのブランド品を使ったパフォーマンスも決して悪ふざけ感が無く、シンプルにお客さんを楽しませたいという安田大将の人柄が垣間見えます。 　 心から再訪したいと思えるお寿司屋さんでした。 ごちそうさまでした！

江戸前寿司の超名店「すし匠」さんへ初訪。 お寿司の食べ歩きを始めた頃から行きたかったお店の一つで、とても楽しみにしながらお伺いしました。 店内は江戸前寿司ならではの味のある雰囲気で、肩肘張らずに絶品のお寿司を楽しむことが出来ます。 お任せコースが基本になりますが、大将にお願いして量多めのフルコースにしてもらいました。 お寿司屋さんであまりお腹いっぱいになることはないのですが、こちらはかなりの量が出てきてお店を出るころには満腹でした。 この日頂いたメニューは以下の通り。 ------------------- ・白子のスープ ・松川ガレイ ・白甘鯛 ⚪︎ホタテ ⚪︎白エビ ⚪︎春子鯛 ・平貝 ⚪︎サクラマス ・たこ ⚪︎コハダ ・からすみ ⚪︎サヨリ ⚪︎赤身 ⚪︎アオリイカ ・白子の炙り焼き ⚪︎メジマグロ ・太刀魚 ⚪︎海老 ⚪︎カワハギ ・ウニ ⚪︎中トロ ⚪︎サワラ ⚪︎ホッキ貝 ・ノドグロの蕪蒸し ⚪︎イワシ ⚪︎トロ ⚪︎スイカとあん肝 ⚪︎おはぎ ・しじみのお吸い物 ⚪︎サバ ⚪︎金目鯛 ⚪︎ハマグリ ・ひもQ ⚪︎穴子 ・巻物 ・玉 　 合計43,900円 　 ※⚪︎マークは握りを表しています -------------------

■アクセス 東京メトロ南北線・麻布十番駅より徒歩3分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 知人とディナー 　 ■概要 西麻布の名店「すし通」さんで修行をされた藤永氏が独立してオープンされたお店。 藤永大将は独自で鮨の研究に励んでおり、他店では決して真似できない唯一無二の握り・つまみが人気の秘訣。 　 現在は会員制となっており、会員以外の予約は不可。 10月末に現在のお店から移転し、同じく麻布十番にお引越しされるようです。 　 ■メニュー コースはお任せのみ。 この日頂いたお料理は以下の通りになります。 　 〜握り〜 ・トロ ・喉黒 ・墨烏賊 ・鰹 ・イクラ ・とろたく干瓢 ・赤身漬け ・とろたくキャビア ・牡丹海老 ・雲丹 　 〜つまみ〜 ・先付け4種 ・虎河豚 皮剥肝醤油 ・フカヒレ姿煮 ・キンキの炙り ・銀鱈 松茸 ・落ち鱧の揚げ出し ・鰻 ・お椀 　 〜お飲み物〜 ・生ビール ・くどき上手 ・芋ソーダ 　 合計約45,000円 　 ■感想 「せっかく来てくれたんだから、普通のものは出せない」と語る藤永大将の言葉通り、どれも突き抜けた美味さのお料理ばかりでした。 　 特に印象に残っているものについて、感想を記載します。 　 ・トロ こちらのお店の名刺代わりとして一貫目に登場するトロ。一貫に実に50もの包丁が入っており、口に入れた時にとろけるような食感を演出します。 中には大トロのたたきが入っており、追い討ちをかけるように脂の甘みが連なります。 　 ・フカヒレの姿煮 中華を食べに行った時にこのエッセンスを閃いたという大将。 ハマグリ、鶏、のどぐろなどから出汁を取り、旨味を凝縮させてフカヒレに合わせます。 少量を口に含むだけで瞬間的に広がる旨味に驚きました。 最後はシャリを入れて残すことなく楽しみます。 　 ・鰻 皮目をパリッと火入れし、甘めのタレで仕上げた鰻。 鰻自体の旨味が凄い中で、タレもしっかりと存在感を放っています。 お酒に非常によく合う一品。 　 ・イクラ 軍艦が目の前に置かれた瞬間、すぐに食べてと大将から指示が。 慌てて頂くと、まるでジュースのようなみずみずしさとともに、優しい甘さが口いっぱいに広がります。 こちらは本当に衝撃でした。 これまで食べてきたイクラは何だったんだろう？と自責するレベルの一品です。