名古屋コーチン、岐阜の名鶏、奥美濃古地鶏、岡山の吉備黄金鶏を使用し、丁寧に炊き上げて、 節も鶏を使用した鶏純度100%スープ。 そこに、弓削多醤油の吟醸純生醤油、他数種類の生醤油をブレンドして合わせる。 とても透き通っていて綺麗🥺 鶏の旨味が引き出されていて、香ばしくて丸み帯びた醤油の風味がベストに融合❗️ スーーっと溶け込んで、余韻がじんわりと滲み出て最高なんです✨ ストレート中細麺は全粒粉入りで、春よこい、きたほなみを使用していて しなやかで真っ直ぐでツルシコ♪ スープと良く合っていて、柔らかくて優しい小麦の風味が自然体となっている。

噂通り、全メニューが数百円ずつ値上がりしてた😱 まだメニュー数が限られているから、落ち着いてきたら少しずつ増えるんじゃないかな❓ 着丼のとき、炙られた鶏チャーシューがすごくいい香りを放っていた❤︎ 鶏油はレンゲで掬った厚みに比べてくっきりしすぎず、でも風味がしっかり出ていて 醤油は酸味はそのままあるけど、深みが前より強くなって余韻が濃く、 甘みも強調されていた。 スープを飲むたびに 酸味が強かったり、甘味が強かったり、深みが長かったりして 始終その波が飽きなくて、ご飯ものがなかったらKKしてたかも😂 でもちょっと醤油辛さが強い時もあったかな。 麺の形状は中細ストレートで、ちょっと角のところが丸くなってた。 しかもめちゃ長い❗️ 啜りきれなかったもん（笑） 紫陽花の麺状特有のあのパッツンパツンじゃなくて柔らかめだった。 これはどっちが好きから人によるからわからないけど この加水率が自分の中ではベストだったかな✨ トッピングは 第一印象に風味を与えてきた柚子風味の地鶏くん。中盤〜終盤あたりに食べることをオススメ♪ 黒豚チャーシューは今の方が断然に美味しい❣️ 脂身が濃すぎず、さらりとしていて余韻に旨味の無理矢理感がなかったから食べやすかった(^^) 安定のじゅんわりメンマ2本。 大きいわんたんも付けてくれてありがとう♪

黒豚に変更してもらいました😍 黒豚の旨味の濃さのインパクトが強い‼️ 甘くて柔らかい脂身と 柔らかいけど食べ応えのある部分が混ざっていて 食べる手が止まらなくなるから危険😆 濃厚な卵黄ももちろん必須✨

食感や啜り心地が変わらず良くて、 つけ汁も鶏の旨味と野菜の甘味が溶け込んでいて良き☆ ただ、私のあやひかりが…(´；ω；`) あやひかりが好きすぎるから寂しかった💔

この日はキジメマグロとサーモン、スズキでした。 卵を絡めると更に円やかになって満足⭐️

昆布水に浸った麺線がとても美しい✨ 平打ち麺に昆布の甘みと主張強し鰹の旨味が乗っかり、啜り心地がとても良く、胃袋の掴みガッチリ❗️ その美味しさに感動しながら、寂しさも感じていたのに 店内に流れていた曲はGReeeeNの「遙か」（笑）反則だよ🤣うるってした(＞＜) つけ汁を使うと、香ばしく焼いたホタテの風味とさらっとしたバターの甘み、それを柔らかく支える醤油が絡む。 最後は、昆布水をつけ汁に2〜3杯入れてスープ割り♪ 残しておいたホタテといただきました🌸

この小麦で作る麺がホンマ好き♡ つけ麺はストレートに感じられるしね♪ はっきりと感じ取れる柔らかい風味と、噛めば噛むほど蜜のように溢れる甘さ。 つけ汁も野菜などの甘みと鶏の旨味が合わさって、どれだけつけても くどくなく、 スープ割がなくても麺をご飯に、つけ汁をおかずに、と交互に飲めちゃう🌸 定期的に欲しくなる小麦感です(*´꒳`*) ご馳走様でした。

コーチンの丸鶏と節で出汁をメインにした動物系スープに刺のないふわりとした魚介系、それに再仕込み醤油を使用したタレを合わせ、鴨油と鶏油をかけて仕上げられた1杯。 香りがとても豊かで旨味甘味が底へ進むにつれて高くなり きぬあかりメインの小麦に、ローストされた全粒粉入りの自家製麺を啜る度に脂と出汁が乱れ、 その変化に飽くることなく楽しめます🌸

スープをよくかき混ぜて、〆で頼んでいた鴨茶漬けにたっぷりと♪ 表面を焼いて香ばしくなった鴨肉のしっとりとした食感と シャキシャキねぎ、そして節がよく混じったスープ。 甘みもあって、すっきりともしていて〆に最高です✨

麺は愛知県産の全粒粉を混ぜた平打ちの中太だけど、麺の太さは細くなっていてツルコシモチモチ。 メインとしている小麦の種類はそのままで、配分は変えたのかな？ 前は小麦の甘い風味が前面に出ていて強かったけど、それが優しくなって、麺単体としてのつけ麺ではなくなった。 だから麺を細めにしたのかな(^^) つけ汁は豚骨、鶏ガラをメインに煮干しをふんだんに使用し、 ミルキーな甘さから喉奥に煮干感がビシビシと攻めてくる。 前のは麺がメインな感じで、ほとんど麺を単体で食べてたけど、 リニューアル後はつけ汁と一緒に味わうことがメインとなっていて 小麦の甘さを減らした分、つけ汁に甘さを感じるようになった(^^)

自家製の中太麺は、北海道産の小麦を使用し、 加水高めで冷たくてツルツルしていて、モチモチ食感。 ちょっと角があるのもイイ✨ どれだけ噛んでも甘みがどんどん出てきて あ〜今、麺を食べてる〜〜っていう感じの幸せ🌸 つけ汁は、豚骨と鶏ガラ、鰹節を長時間じっくりと煮込んだ濃厚スープで このこってりとした動物系の旨味から 節がぶわっと広がる攻撃がたまりません♪ トッピングもいっぱい食べて満足☆ ご馳走様でした。

甘みある油はやや油分高めで それに混ざるのはそばつゆのような酸味。 鶏ベースに魚介とのバランスが絶妙🌸 麺は中細麺に比べたらやや太めで もっちりツルツル食感で噛み応え抜群✨

どれにしようか迷ってたけど メニュー詳細に「あやひかり」って書いてあったから 誘惑に負けて つけ麺ポチり💕 麺はあやひかりなどの国産小麦を4種類ブレンドしていて もっちもちで加水高め。 表面にやや塩気があって あやひかりの蜜のような甘さと 小麦たちの風味がしっかり出てきて、やっぱり好みの麺だった🥺 あやひかりが多めだと麺だけでイケる（笑） 九州産地の豚骨とガラを長時間煮込み、 醤油ダレを合わせたつけ汁は 濃厚で、風味がぐわっと強く出るけど雑味がなくて オープン当初はヴィネグレットソース？←なにこれw 玉ねぎやリンゴを合わせて作ったソースらしいんだけど これで酸味が分かりやすいほどに出てたらしいけど この日は酸味が気にならなかった🍎 訪問したのが7月だから今はまた少しずつ濃さとか調整されて変わってると思うよ♪ 麺だけ食べたり、つけ汁にドボ漬けして食べたりして美味しく完食😍