スープがすっきりとまったりから選べます。 動物系＋魚介系でほのかに甘みを感じるあっさりながらコクがあるスープ。

５５１麺は屋号を冠したあっさり醤油味の中華料理店らしいラーメン。 具としてボイルした海老や甘辛く炊いた椎茸を使っているのが面白い。

昭和43年に奈良県天理市で創業したラーメン店。 野菜がたっぷり入った神座のモデルになったラーメンとも言えるかな。 刻んだニンニクをたっぷり入れ、四川省より輸入した辣醬（ラージャン）によって辛みをプラスしたパンチの効いたスープです。

麺はツルツル&モチモチの極太麺。 つけ汁はベースの味噌に数種類の唐辛子、ラー油、エビなどをブレンドした雀辛味噌に豚骨魚介系スープを合わせたもの。 最初、魚介の甘みと旨みがきて、後から辛みがジワジワっと追いかけてきます。

鶏と豚骨を圧力鍋で130°Cの高温で一気に煮出したというスープは鶏の旨味がよく出ており、濃厚ながら重たくはない。 刻み玉ねぎで甘味をプラスし、柚子の泡がアクセントになってスープを締めている。

JR玉造駅西側に2020年オープンしたつけ麺専門店。 上本町西二丁目の上町筋沿いにある「麺FACTORY JAWS」の3号店にあたります。 鶏豚骨に魚介を合わせたつけ汁は、しっかりしたとろみがありかなり濃厚。 柚子の風味がいいアクセントになってると思います。 麺はつけ麺としては珍しい極太のちちれ麺。 しっかりつけ汁にからんで、小麦の風味も感じられます。

鶴橋駅前にあるラーメン店。 いつもにぎわっている印象がある。 薩摩っ子ラーメン出身だという店主のラーメンは、薩摩っ子とほぼ同じかな。 ずっと豚骨オンリーだと思っていたけど、メニュー見て鶏白湯も入っているのを初めて知りました。

上本町近鉄の南側、上町筋沿いにあるラーメン店。 看板メニューの醤油ラーメンのスープは鶏ガラベースの醤油味。 昔、屋台で食べた中華そばを思い出すような、どこか懐かしさもあってホッとするお味。 トッピングもチャーシュー、メンマ、ネギといたってシンプル。 カウンターにゆで卵が置いてあって、１個までなら無料でいただけるサービスがあります。

JR鶴橋駅前にある旨辛ラーメン専門店。 辛さが10段階から選べ、これは3辛。 コチュジャンと唐辛子の辛みに国産ホルモンの甘さがバランス良く合わさり、濃厚でジャンキーながらしつこくなく食べやすい。 食感でトッピングにカラムーチョを使っているのが面白いところ。

長堀通と上町筋の交差点南東角にあるラーメン店。 2012年のオープン以来、メニューは色々変わってきましたが、現在は鶏白湯がメインのよう。 カレーらーめんはその鶏白湯にカレーを合わせてあり、スパイシーで結構パンチが効いてます。 トッピングの茄子がスープをよく吸って美味しい。

麺の量（150gor200g）、ニンニク有or無、辛いor辛くないor中辛から選べるので、麺200g、ニンニク有、中辛をチョイス。 ちょっぴりオイリーな醤油ダレに、魚粉で魚介の風味を利かせていて、典型的な台湾まぜそばって印象。 中辛だけど結構ピリピリきますね。 卵黄を混ぜるとマイルドになるので、うまいことバランスが取れてる感じかな。

つけ麺は「ミニ」から「特」まであり、麺量は150gから500gで、「中」は300g, 極太の平打ち麺です。 野菜、アブラ、ニンニクの量がオーダー出来るので、全て並でお願いしました。 つけ汁はドロりと乳化した豚骨。 超濃厚ながらしつこくないのでとても食べやすい。

地鶏ベースのスープに三年熟成の醤油ダレを合わせたスープはオイリーで地鶏の旨味がしっかり出ていて美味しい。 チャーシューは栗豚というのを使っているらしく、一般的なチャーシューとはちょっと違った味わいです。

スープは鶏ガラ豚骨背脂醤油味。 ほのかな甘味とコクがあるスープだが、若干ぬるいのが気になった。 薄切りチャーシューは柔らかく、あっさりで適度に脂もあって美味しい。

通常のスープに追い豚骨、鶏ガラ、魚介を加え、３種類の醤油と乾物をブレンドした醤油ダレと合わせたスープは、真っ黒で高井田系のようなビジュアル。 魚介の風味がしっかり感じられ、ほのかに甘味があって、胡椒がいいアクセントになっており、見た目に反してすっきりしている。

薬膳ぽい醤油ベースのスープに、豚挽き肉、もやし、ニラ、唐辛子が入っている。 辛いんだけどほのかな甘味が感じられる。 普通のレンゲの他に穴の空いたレンゲも添えられているので、スープに沈みがちな豚挽き肉が食べやすくなっている。

豚骨に魚介出汁を合わせたスープは、つけ麺のつけ汁をライトにした感じかな。 柚子がアクセントになってはいるものの、全体的にインパクトが弱い印象。 この店ではやはりつけ麺を食べるべきでしょうね。

一頭の豚から四本しか採れないという拳骨から出汁をとり、昆布や鰹節を合わせたスープは、豚骨らしさほほとんどなく、節類の主張が強い印象で、あっさりながらコクがある仕上がり。 具は定番のチャーシュー、もやし、ネギの他にキャベツとごぼう。 ごぼうには軽く味付けしてあり、スープとよく合って美味しい。

豚骨、豚肉＋煮干しに濃口醤油のカエシを合わせた清湯スープは、ほのかな酸味がありキリッとした醤油の風味で、新しい煮干し系ラーメンて印象。 麺はメニューには中太麺とあるが、太ちぢれ麺と言った方がいいような気がする。 麺の両サイドに細かいギザギザがあって、これでさらにスープの絡みを良くする狙いがあるのかな。 もっちりとした、まるで生パスタを食べているような食感。 厚めにカットした白ネギがたっぷりのっているのも特徴の一つ。 スープをよく吸っていてシャキシャキ食感でネギ好きにはたまらない。

とろみがあって濃厚なスープだが、後味は意外とスッキリ。 細ストレート麺はスープとの絡みもGOOD👍️ 大きめのローストチャーシューが２枚入っていて、肉の旨味がしっかり感じられる仕上がり。

中華そばにワンタン３つをプラスしたのがメン太そば。 スープは鶏ガラベースでほんのり魚介風味のやさしい醤油味。 シコシコ食感の中太ストレート麺と相性いいです。

注文時にニンニクの有無、生卵入りの場合全卵か黄身のみかを聞いてくれる。 やや甘めの醤油ダレをうどん粉を配合したというあつもりの太麺と絡めて食べる油そばで、濃厚ではあるがジャンキーさはあまりなく食べやすくなっている。 個人的にはラー油を二回りくらいかけてちょうど良かった。

スープは鶏と豚をベースにしているようだが、鶏の主張が強めの印象。 油分多めで柑橘系の酸味が結構効いている。 トッピングの玉ねぎのピクルスなどは味変アイテムのようだが、元々酸味があるのでそんなに味変したようには感じなかった。 薄味&あっさりという塩ラーメンとは違い、個性的&新感覚の塩ラーメンといえるのではないでしょうか。

ランチタイムに行ったので、おかわり自由のライスが付いている。 麻婆麺は全部で５種類、辛さは５段階あり、この麻辣麻婆麺はレベル３でちょうどまん中。 しかしまん中でも結構刺激的な辛さで、後半はのどがヒリヒリしてきた。 ただ辛さの中にほのかな甘味も感じられて、麻婆豆腐としても本格的で完成度が高いと思う。 麺はつけ麺で使うような少しちぢれた極太麺。 この超濃厚なスープに合わせるには、これくらいの太さがないと太刀打ち出来ないんでしょうね。

煮干しや昆布をメインにした魚介系スープにたまり醤油を合わせてあります。 魚介の旨味が凝縮されていて、醤油の香ばしさもあって若干濃いめながら後味はすっきり。 サービスで少し大盛りにもしてもらえる麺は、中細ストレートでほんのり小麦の風味も感じられ喉ごしがいい。

カニ、海老、ホタテ、イカなどの海鮮に野菜を加えた塩味スープの汁そば。 スープがあっさりなのはいいんだけど、ちょ～っとあっさり過ぎる気がするし、海鮮の旨味ももっと出ていていいくらい。 卓上にある白胡椒を加えてやってちょうどいい加減かな。

麺、野菜、にんにく、背脂の量が選べるが、二郎系で多い味の濃さは選べない。 今回は麺200g、野菜増し、にんにくと背脂は有りでオーダー。 ライスは無料で付いてくるが、ボリュームを考えてお願いしなかった。 スープは動物系＋魚介系の醤油味で、節類などの魚介系の主張強めの仕上がり。 看板メニューの『蔵出し醤油らーめん』がベースになっているため、背脂やにんにくが入っているものの、スープだけだとそんなにジャンキーな仕上がりにはなっていない。 ただ、トッピングのチャーシューカツがボリュームがある揚げ物なんで、これだけで結構重たく感じる。 麺は多加水の太ちぢれ麺で、モチモチ＆ツルツル食感。

スープは白濁した油分控えめの豚骨スープで、味がれんげ、しょうゆ、味噌、塩の4種類から選べるので、オリジナル味のれんげをチョイス。 臭みがまったくないスープはほんのり甘みがあり、マー油でにんにくの風味をプラスして、旨味はしっかりしてるけど完飲出来るくらいあっさりした味わい。 麺は中細ストレートで、1.5玉でも同料金。

味が醤油か塩、辛さも0から10辛まで選べ、1から4辛までは無料なので、味は醤油、辛さは3辛をチョイス。 ベースはちょっぴり薬膳ぽい？油分多めの濃口醤油味スープで、これに辛みがプラスされるとなんともいえないコクがあるスープに変化する。 3辛でもそんなに辛くなく、個人的には旨辛レベル。 でっかい豚バラ軟骨チャーシューがドーーーンと鎮座していて、箸で切れるほどホロホロで柔らかく、味付けもしっかりしていて美味しい。

鶏ガラベースのあっさり醤油味スープは、THE中華料理のラーメンスープって感じ。 個人的にはもうちょい何らかのインパクトがほしいかな。 麺は平打ちストレートで、このあっさりスープに対しては太めの麺を使ってる印象。 海老入りワンタンは、てるてる坊主みたいなシルエットで生姜が効いている。